烹饪|剁辣椒最简单的做法，配方比例告诉你，香辣无添加，放一年都不坏
【烹饪|剁辣椒最简单的做法，配方比例告诉你，香辣无添加，放一年都不坏】
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想吃剁椒不用买 ， 自己做超简单 ， 香辣入味零添加 ， 放一年都不坏
在许多人的印象中 ， 四川人和贵州人吃辣是有名的 ， 其实 ， 我们江南人也很喜欢吃辣 ， 去饭店吃的话 ， 一桌菜辣菜不会少于四个 ， 就连每天早上的一碗面也都喜欢放上些辣椒酱 ， 或者辣椒油 ， 可见 ， 吃辣已经不单是四川人和贵州人的专利了 。
我们家爱吃鱼 ， 尤其是剁椒鱼头 ， 就连孩子也特别喜欢吃 ， 夏天因为没胃口 ， 做菜的时候都会放上一点辣来提鲜 ， 除了剁椒鱼头外还经常会做些剁椒鸡翅什么的 ， 做起来也简单 ， 蒸一蒸就好 ， 所以 ， 夏天剁椒消耗比较快 。
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以前都是超市买的 ， 说实话 ， 现在外面买来的东西总归有些不放心 ， 各种添加剂 ， 所以 ， 我们家的剁椒都是自己做的 。
其实剁椒做起来很简单 ， 只要掌握好配比 ， 味道不输买来的 ， 而且自己做的话不管是材料还是配料都是没有添加剂的 ， 吃着放心 ， 每年我都会在红辣椒上市的时候买上几斤 ， 回家自己腌制一下 ， 放冰箱能吃上一年 ， 非常方便 ， 今天就把剁椒的做法分享给大家 ， 学着做 ， 不用再去外面买了 ， 一起来看看具体的做法吧！
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【自制剁椒】
【材料】：小米椒500克 ， 大蒜80克 ， 老姜20克 ， 盐40克 ， 糖15克 ， 高度白酒1大勺
【做法】：1、准备好材料 ， 先把小米椒用清洗冲洗干净后 ， 晾干 。
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2、把晾晒干的小米椒掰去蒂部 ， 小米椒洗的时候蒂不去掉 ， 不然水会进入到辣椒里面 ， 晾晒干后再去掉 。
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3、准备好所需的配料 ， 大蒜80克 ， 老姜20克 ， 盐40克 ， 糖15克 ， 高度白酒1大勺 。
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4、把80克大蒜放入料理机中 ， 按下按键 ， 只要40秒就能完整地把大蒜剥好了 。
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5、大蒜打好后 ， 把小米椒切成小段后放入料理机中打碎 。
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6、把打好的辣椒 ， 大蒜老姜一起放入碗中 。
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7、放入配料中的白砂糖和盐 ， 盐的用量一般按辣椒：盐=10：1的比例放 ， 糖可以按个人的口味适当调整 。
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8、把它们充分搅拌均匀后放置30分钟后再加入1大勺的高度白酒拌匀 。
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9、把做好的剁椒放入干净的无水无油的瓶子中 ， 用勺子压实一下 ， 盖上盖子 ， 放在阴凉的地方就可以了 。
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