烹饪|辣子鸡丁，烹炒之前鸡肉先经过这样的处理，香辣火爆，口味更好
只要你不怕辣 ， 辣子鸡丁里尽可以多放辣椒 。 人们喜爱辣子鸡丁的香辣、椒麻 ， 更喜欢里边的香嫩入味的鸡肉块儿 。 辣子鸡丁是一道很下饭的美味菜肴 ， 用来下酒更不错 。
辣子鸡丁的家常制作方法有很多种 ， 各有各的特点 ， 但是做出来的味道都离不开两个字：麻辣 。 可见麻辣椒香重口味 ， 正是这道菜的特色 。 家常烹饪辣子鸡丁时 ， 口味上也要注意这个特点 ， 味道才会更好 。
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辣子鸡丁的原材料：
鸡胸肉、葱、蒜、花椒粒、干红椒、鸡蛋、淀粉、辣椒酱、豆豉 。
调味料：
盐、花椒粉、鸡精、胡椒粉、十三香 。
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家常制作辣子鸡丁的步骤：
鸡胸肉3—4两 ， 切成小块 ， 放碗里加一点儿盐和花椒粉 ， 搅拌均匀 ， 先给鸡肉入个底味 。
在这个过程中 ， 鸡肉块里稍微添加一些清水 ， 多搅拌一会儿 ， 让鸡肉多吸收一些水分 。 一来增加肉质嫩滑口感 ， 二来可以去腥味 。
打一个鸡蛋 ， 鸡蛋打散后 ， 蛋液倒入鸡肉块中 ， 再来少量淀粉 。 鸡肉块加上蛋液、淀粉之后 ， 色泽更鲜亮 ， 口感更嫩滑 ， 炒出来的辣子鸡丁味道也更香 。
大葱切成颗粒 ， 蒜切成蒜末 。 根据个人口味 ， 再准备适量花椒粒和干红椒 。
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锅里烧油 ， 油温四成热 ， 不冒烟不起泡时 ， 下入鸡块炸一下 。 炸至鸡块表面金黄 ， 熟透了 ， 捞出控干油备用 。
【烹饪|辣子鸡丁，烹炒之前鸡肉先经过这样的处理，香辣火爆，口味更好】另起锅 ， 锅里少许油 ， 油热后炒干红椒、花椒粒 ， 爆出香味之后 ， 下入蒜末和葱花 ， 炒香 。
锅里加辣酱和豆豉 ， 炒干炒香 ， 然后下入鸡块 。 加少许盐、鸡精、胡椒粉、十三香等调味料 ， 鸡块翻炒均匀 ， 出锅装盘 。
辣子鸡丁装盘之后 ， 撒上一些熟芝麻、葱花 ， 增加菜色 。
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这道菜的特点 ， 咸香、麻辣 ， 鸡块细嫩、入味 。 喜欢吃辣椒的朋友 ， 烹炒时可以多加一些干红椒 ， 增加辣味 。 这道菜口味重 ， 口感火爆 ， 很下饭 ， 下酒也不错 。
这道菜的关键步骤就是前期鸡肉的处理 ， 鸡肉切块 ， 加少许盐、花椒粉、清水、淀粉、蛋液进行充分搅拌 ， 让鸡肉的肉质更筋道 ， 色泽更亮黄 ， 口感也更好 。 而且这样做 ， 能够让鸡肉入味 ， 肉腥味也可以消除 。
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