亮哥厨房大秀|你真的会用料酒吗？很多人用错了，难怪做的菜不好吃，快学学
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【亮哥厨房大秀|你真的会用料酒吗？很多人用错了，难怪做的菜不好吃，快学学】
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大家好 ， 今天详细给大家介绍一下料酒的使用方法和技巧 ， 学会赶快告诉家人 。
在我们平时做菜的时候 ， 很多菜都离不开料酒 ， 料酒和其它调料一样 ， 有各自的使用方法和规范 ， 用对了菜做的味道才会更好 ， 相反如果方法不对 ， 很难做出好吃的菜肴 。 我们烹饪肉类时 ， 料酒是必不可少的调味品 。 料酒一般用黄酒做原料 ， 加上桂皮、大料、花椒等一些香辛料加工而成 。 它既有黄酒的营养 ， 还能很好的增香提味 ， 去腥除膻 。
1、怎样选择好的料酒
料酒并非是越贵越好 ， 质量好的料酒 ， 主要的原料应该是黄酒 ， 所以它的配料表中排在第一位的应该是黄酒或者水 ， 而且配料表中的配料越简单就越好 。 黄酒的后面应该是食用盐和香辛料 ， 如果配料表中出现酒精、焦糖色等等原料 ， 说明这样的料酒都为配置料酒 ， 黄酒的成分很低 ， 甚至没有黄酒 ， 这样的料酒不建议大家购买 。
2、料酒的使用技巧
（1）料酒的加入也是有技巧的 ， 并不是简单的随便、直接倒入锅中就好 ， 料酒的去腥原理是利用酒精溶解腥物质 ， 再挥发的原理 ， 然而酒精对热又非常的敏感 ， 锅中温度越高挥发的就会越充分 ， 所以我们在炒菜的时候最好是锅内温度最高或者更高的时候加入料酒 ， 这样更利于发挥料酒的作用 。 并且我们在烹入料酒的时候 ， 要避免直接淋在食材上 ， 防止翻炒时间太短而造成部分食材酒味过浓 ， 正确的做法应该是像加醋那样沿着锅边淋入 ， 这样才能更好地发挥料酒的作用 。
（2）很多朋友在使用料酒的时候经常用白酒或者啤酒来代替 ， 其实这个方法是不对的 ， 高度数的白酒会破坏肉类的蛋白质和脂类 ， 使营养流失 ， 而且白酒和啤酒中都不含有糖分和氨基酸 ， 所以它们也就不会为食材增香提味 。 还有就是白酒的酒精度数高 ， 不易挥发 ， 还会掩盖食材的鲜味 ， 但是一些特殊需求和口味的菜肴可以添加白酒和啤酒 ， 比如说啤酒鸭、啤酒鱼等 ， 总之白酒、啤酒去腥效果很小 ， 烹饪当中如果没有特殊需求不建议大家放 。
（3）还有一个使用料酒的误区 ， 我们调肉馅的时候应该避免加入料酒 ， 料酒虽然可以给肉类去腥增香 ， 但是对于一些饺子馅 ， 包子馅 ， 还是不加料酒为好 。 料酒被密封在肉馅里面 ， 受热后无法充分的挥发酒精 ， 这样也就不能去腥了 ， 而且还会给饺子或者包子带来一股料酒味 ， 影响成品质量 。 我们做饺子馅的时候可以用葱姜水或者花椒水来给肉馅去腥 ， 这样还能让肉馅鲜嫩多汁 ， 这也是调肉馅的一个小技巧 。
（4）有些新鲜的鱼类也不建议大家放料酒 ， 比如清蒸鱼就不建议大家放料酒 ， 料酒会掩盖鱼的鲜味 。
料酒是由黄酒转化而来 ， 所以正宗而优质的料酒主要原料就是黄酒 ， 料酒和黄酒一样都含有氨基酸和脂类物质 ， 营养丰富而且能给食材提味增香 ， 我们烹饪的时候可以用黄酒代替料酒来使用 ， 但是料酒绝对不可以代替黄酒 ， 因为黄酒属于饮用酒类 ， 而料酒属于烹饪酒类是不能饮用的 ， 所以大家一定要注意 。
以上就是我分享的料酒的使用方法和技巧 ， 如果有什么不对的地方还请大家多多指教 。 好了今天的分享就结束了 ， 如果您能给个赞、评论、转发或者点个关注 ， 都是对我最大的支持 。 感谢阅读 ， 最后祝大家生活愉快 。
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