烹饪|炸猪油时，万不可只加盐！多加这3样，猪油更白更香，放1年不坏
导读：炸猪油时 ， 万不可只加盐！多加这3样 ， 猪油更白更香 ， 放1年不会坏
中国人欠猪油一个道歉！
在吃了几千年猪油后 ， 这些年却不敢吃了！它在被黑化的路上越走越远……
小时候
农村老家有一个陶瓷翁 ， 是奶奶一手掌管 ， 家里任何人碰不得 ， 尤其是我和小妹 。 每次家里炒青菜 ， 奶奶都会从里面挖出浓白细腻的猪油 。
加入的不多 ， 只需1勺 ， 再平淡无奇的食物 ， 也得到了升华 ， 变得香气四溢！
有时候家里蒸馒头 ， 我趁奶奶不注意 ， 拿起馒头挖上一块猪油夹在馒头里 ， 爬到村头的柳树上 ， 大口大口的吃着 。 这就是我对猪油最初的记忆……
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我自从成立这个工作室以来 ， 厨房里一直备着猪油 ， 有时候就想尝尝小时候的味道 。 无论是猪油拌饭 ， 还是一些点心 ， 都离不开它！
猪油一直饱受争议 ， 很多人都说 ， 猪油一点也不能吃 ， 热量太高 ， 还会导致某种疾病！其实 ，
少吃一点没关系的！在可控的范围内 ， 是有助于健康的
……
【烹饪|炸猪油时，万不可只加盐！多加这3样，猪油更白更香，放1年不坏】
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那么 ， 咱们自己在家 ， 如何炸好一锅又香又白的猪油呢？为此我还请教过一位专业的大厨 ， 他说 ，
想要猪油炸的好吃 ， 直接下锅是大错！多加这1步 ， 猪油又白又香 ， 放1年不坏
！一起看看详细做法吧……
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想要猪油又香又白 ， 还不腥 ， 这选材很关键！可以用猪板油 ， 也可以用肥膘肉！两种食材相比较而言 ，
肥膘肉的质量要略高于猪板油 ， 而且炸好的猪油也会比较清澈醇香 ， 炸剩下的猪油渣也更酥脆
。
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炸猪油一般分为3种方法 。
一种是：干出油
， 就是锅里啥也不加 ， 放入肥膘肉， 小火慢慢炸出油 。 这种做法的缺点是 ， 温度不好掌控 ， 炸好的猪油容易发黑 。
第二种是 ， 油出油
， 具体做法是 ， 先在锅里加点植物油 ， 再放进肥膘肉 ， 小火慢慢炸出油 。 这种做法的缺点是炸好的猪油容易发黄 ， 而且放置时间也比较短 ， 还容易酸败 。
第三种是 ， 水出油
， 就是锅中先加少量的水烧沸 ， 再放入肥膘肉 ， 慢慢炸出油即可 。 缺点是时间会比较长 ， 但是用这种方法炸好的猪油色泽洁白 ， 还不易坏 。
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来 ， 挽起袖子开始炸猪油喽……
所需食材：猪肥膘肉 ， 葱姜 ， 八角 ， 盐 。
做法 ， 1：买回的肥膘肉切成小丁 ， 葱姜分别切块 。
2：锅中加水烧沸 ， 下入肥膘肉 ， 汆烫2分钟 ， 捞出控干水分 。
3：另起锅加少许的清水烧沸 ， 放入肥膘肉 ， 小火慢炸 。
4：看见肉丁微微上色了 ， 下入八角 ， 葱姜片 ， 继续炸 。
5：直至肉丁变成浅黄色 ， 就可以关火了 。 将油渣捞出 ， 在锅中撒上少许的盐 。
6：用滤网过滤掉里面的残渣 ， 微微变凉后 ， 装进玻璃瓶或者陶瓷罐中就可以 。
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技术要领总结：
1：肥膘肉改刀的时候 ， 尽量切得小一些 ， 切片或者小丁都是可以的 。
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