大白话财财|酱酒三岔口
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无疑 ， 2016年以来酱酒一路狂奔 ， 市场泛起泡沫 。
文|云酒团队（ID：YJTT2016）
“您好 ， 今天我和茅台镇某酱酒厂签约了 ， 做区域总经销 ， 他们品牌口碑怎样？”
“王总 ， 我不熟悉 。 他们产品是坤沙、碎沙还是翻沙？”
“啥叫坤沙、碎沙、翻沙？您把资料发给我 ， 我学习学习 。 ”
进入2020年 ， 云酒头条（微信号：云酒头条）采访人员多次接到类似电话 ， 卖酱酒的经销商不少都表达了恶补酱酒基础知识的意向 。
2019年 ， 仁怀市地方酒类企业实现产量23.6万千升 ， 营业收入超过200亿元 。 市场高歌猛进 ， 酒企纷纷提出冲击5亿、10亿、甚至20亿奋斗目标 ， 但类似王总这样分不清坤沙、碎沙、翻沙工艺的经销商 ， 大有人在 。
酱酒知识普及不到位 ， 窜酒“李鬼”阴魂不散 。
7月27日 ， 遵义市（仁怀市）酒业协会召开行业自律专题工作会议 。 会议透露 ， 当地政府已把整治白酒乱象纳入扫黑除恶、治乱的范畴 。 另有经销商表示 ， 2020酱酒招商会遍地开花 ， 颇有当年“大招商、招大商”气势 。
【大白话财财|酱酒三岔口】无疑 ， 2016年以来酱酒一路狂奔 ， 市场泛起泡沫 。 上述现象的背后 ， 酱酒是否来到新的“三岔口”？
缺失的酱酒普及教育
对于经销商难辨坤沙、碎沙、翻沙 ， 云酒中国酒业品牌研究院高级研究员、观峰咨询首席战略专家、中国人民大学企业重构与重生理论课题组组长杨永华表示 ， 这种情况在市场中非常普遍 ， 其原因主要包括两点 。
一是酱酒知识宣传教育不够 。 与浓香、清香相比 ， 酱酒毕竟是小酒种 ， 过去只在小圈层喝 ， 缺乏专业的教育培训机构推广 。 很多民间流行的酱酒鉴别知识专业性不够 ， 有的道听途说 ， 甚至以讹传讹 。
酱酒工艺复杂辨识相对困难 。 正规的大曲酱香酱酒生产遵循12987工艺 ， 七轮次取得的原酒经过分级定型 ， 最后勾盘 。 其中即使加入翻沙、碎沙酒 ， 酒体差异也不明显 ， 消费者较难分辨 。
有专业人士分析 ， 消费者对酱香白酒的适口性和品质认知 ， 存在偏差 。 例如广东、福建消费者喜欢喝入口柔顺、略带甜味的酱酒 ， 翻沙酒可能喝起来更顺口 ， 如果初次接触到大曲酱香 ， 反而可能不习惯 。
“正因为如此 ， 很多经销商给消费者推荐产品时 ， 更多采用‘看酒花’‘拉酒线’等办法 ， 对专业的12987工艺、坤沙、碎沙、翻沙分类、7轮次取酒及风格特征等说不清楚 。 有的人甚至东拼西凑、以讹传讹 ， 长此以往将混淆消费者的正常认知” ， 某酒业技术专家表示 。
从长远看 ， 加强酱酒知识普及对产业发展意义重大 。
在全球酒类行业 ， WSET作为最大的葡萄酒、烈酒资格认证课程提供机构 ， 从1969年在全球培育了众多的葡萄酒、烈酒爱好者 ， 截至2018年7月31日 ， 中国WSET学员人数已经达到21986人 ， 排名世界第一 ， 为葡萄酒、烈酒市场推广做出巨大贡献 。 类似的专业培训教育 ， 值得酱酒行业借鉴 。
跑马圈地与长治久安
“2019年 ， 某酱酒品牌在山东、河南市场攻势凶猛 ， 大量铺市、陈列、做广告 ， 销量曾接近3亿 。 进入2020年动销出了问题 ， 销量下滑50%左右 。 ”有经销商向云酒头条（微信号：云酒头条）透露 。
杨永华分析 ， 该品牌2018年“北伐”以来 ， 采用的就是“大招商、招大商” ， 大量开招商会 ， 在终端铺市、陈列抢占终端 。 营销模式类似于大众酒深度分销 ， 渠道选择并不精准 ， 消费者培育也没有跟上 ， 这和酱香酒品类首先培育核心消费者 ， 小圈层营销理念不符 。
云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、权图酱酒工作室总经理张权图表示 ， 2019年以来 ， 茅台镇酱酒企业纷纷走出茅台 ， 举办巡回招商会“大招商” ， 跑马圈地属于企业“时间换空间”市场行为 ， 可以快速抢占市场 ， 但随后的品牌打造、网络建设、消费者培育也应该跟上 ， 市场才能长治久安 。
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