烹饪|头伏里老妈调制的饺子馅,只因多加一碗汤,比饺子馆里好吃百倍!
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三伏天是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子 。 而今年的伏天共40天 , 从7月16日开始到8月24日结束 。
在北方民间有句俗语:“头伏饺子二伏面 , 三伏烙饼摊鸡蛋 。 ”就说的是旧时数伏天家家信守的饮食习俗 。
而我们一家人在头伏里 , 最爱吃老妈包的鲜嫩多汁的肉三鲜饺子 , 大家都抢着吃 , 没等第二锅饺子煮好 , 第一锅就吃没了 。 下面就把老妈调制饺子馅的秘诀分享给大家:
原料:鸡蛋1个 , 韭菜150克 , 对虾150克 , 猪肉馅(肥瘦)300克 , 姜末20克 ,
调料:盐10克 , 胡椒粉5克 , 料酒15克, 酱油50克 , 香油25克 , 虾汤200克 。
调制饺馅
1.对虾去头和虾尾外壳洗净剁成泥 , 虾头和虾尾放到水(300克水)里 , 开锅煮3一5分钟后关火捞出虾头和虾尾后把汤到入碗里 , 放凉备用 。 (就是用这碗汤调馅 , 才使煮好的饺子鲜嫩多汁)
2.猪肉馅里加盐、姜末、胡椒粉、鸡蛋、料酒、酱油、香油及虾汤顺一方向搅打均匀 , 再加入虾仁泥、韭菜搅拌均匀即成 。
3.取500克小麦粉加适量水和匀 , 将和好的面团醒发一会儿 。将面团用擀面杖擀成多个薄皮 , 分别放入适量馅 , 包成饺子 , 然后下锅煮熟盛盘上桌开吃!
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【烹饪|头伏里老妈调制的饺子馅,只因多加一碗汤,比饺子馆里好吃百倍!】
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