烹饪|干蒸鸡、干拌牛肚、葱花蛋白煎酿豆腐、莲白回锅肉等几道家常做法
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【烹饪|干蒸鸡、干拌牛肚、葱花蛋白煎酿豆腐、莲白回锅肉等几道家常做法】莲白回锅肉
材料：猪坐臀肉、莲花白、豆瓣剁细、甜面酱、豆豉剁碎、酱油、盐、味精、白糖、色拉油 。
1, 。 猪坐臀肉煮熟切片 ， 莲花白手撕成块片 。
2.锅置中火上 ， 倒入适量色拉油烧热 ， 下入肉片煸炒起卷 ， 下入豆瓣、豆豉炒出红油、下入甜面酱炒香 ， 倒入莲白翻炒均匀 ， 调入酱油、盐少许、白糖少许、味精翻炒均匀出锅即可 。
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葱花蛋白煎酿豆腐
煎定型的豆腐盒加蛋清、葱花二次煎制 ， 成菜雪白嫩滑 ， 集蛋香、豆香、葱香于一身 。
材料：石膏豆腐、虾胶 ， 蛋清 ， 葱花 。
1.将豆腐改刀成大小均匀的8块 ， 每块豆腐中间抠出一小方洞 ， 酿入调好味的虾胶 ， 入四成热油小火煎3分钟至两面金黄定型 。
2.盐、胡椒粉加清水调匀稀释 ， 加入蛋清8个打匀 ， 再加入葱花继续搅打均匀 。
3.将煎过的豆腐摆入平底锅中 ， 淋入色拉油烧至五成热 ， 倒入打好的蛋清小火煎1分钟 ， 待豆腐与蛋白粘连、定型 ， 翻面再煎1分钟 ， 盛入盘中即可走菜 。
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干蒸鸡
材料：母鸡、桂皮、葱段、姜块、醋、茴香、盐、花椒 。
1. 将母鸡剁去头、爪、翅膀尖 ， 从背部开膛 ， 掏去内脏洗净 ， 用盐把鸡的外皮擦匀 ， 膛内撒入盐、醋腌好 。
2. 茴香、花椒、桂皮用布包扎紧 ， 与葱段、姜块一起装入鸡膛内 ， 上笼屉用大火蒸烂 ， 取出去掉茴香、姜块等料 。
3. 鸡晾凉拆骨 ， 再切成条 ， 码放在盘中即成 。
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干拌牛肚
材料：熟牛肚、香菜、干辣椒、花椒、盐、白糖、香油、花椒油 ， 色拉油 。
1.熟猪肚切片或者切条 ， 香菜切段 。
2.锅置火上 ， 倒入适量色拉油烧热 ， 下入干辣椒花椒炒香炒脆 ， 盛出 ， 用刀将其在案板上剁碎 ， 越碎越好 ， 即成刀口辣椒 。
3.取一盆 ， 倒入牛肚 ， 刀口辣椒 ， 盐适量、白糖少许 ， 花椒油、香油拌匀 ， 撒入香菜段翻拌均匀装盘即可 。 #豆腐#干拌牛肚#酿豆腐收藏
3.将煎过的豆腐摆入平底锅中 ， 淋入色拉油烧至五成热 ， 倒入打好的蛋清小火煎1分钟 ， 待豆腐与蛋白粘连、定型 ， 翻面再煎1分钟 ， 盛入盘中即可走菜 。
干蒸鸡
材料：母鸡、桂皮、葱段、姜块、醋、茴香、盐、花椒 。
1. 将母鸡剁去头、爪、翅膀尖 ， 从背部开膛 ， 掏去内脏洗净 ， 用盐把鸡的外皮擦匀 ， 膛内撒入盐、醋腌好 。
2. 茴香、花椒、桂皮用布包扎紧 ， 与葱段、姜块一起装入鸡膛内 ， 上笼屉用大火蒸烂 ， 取出去掉茴香、姜块等料 。
3. 鸡晾凉拆骨 ， 再切成条 ， 码放在盘中即成 。
干拌牛肚
材料：熟牛肚、香菜、干辣椒、花椒、盐、白糖、香油、花椒油 ， 色拉油 。
1.熟猪肚切片或者切条 ， 香菜切段 。
2.锅置火上 ， 倒入适量色拉油烧热 ， 下入干辣椒花椒炒香炒脆 ， 盛出 ， 用刀将其在案板上剁碎 ， 越碎越好 ， 即成刀口辣椒 。
3.取一盆 ， 倒入牛肚 ， 刀口辣椒 ， 盐适量、白糖少许 ， 花椒油、香油拌匀 ， 撒入香菜段翻拌均匀装盘即可 。
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