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烹饪|怎么做出好吃的炸鸡？实践出来的方法，分享给大家


炸鸡想做好吃？！那可不容易啊！前面可有三座大山等着你们呢！炸鸡有以下三个难点：一是炸鸡的外壳如何做到既酥又脆！二是鸡肉如何做到鲜嫩多汁而不柴！三是如何保证在外壳不焦的情况下达到鸡肉全熟的状态！这三个难题都是不容易处理的 ， 今天看到这篇文章的朋友算是赚到啦！下面看我一一给大家破解以上难题！
烹饪|怎么做出好吃的炸鸡？实践出来的方法，分享给大家
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首先 ， 要想提升鸡肉的鲜美度 ， 我们要做一个腌料汁 ， 配比如下 ， 香葱：姜块：大蒜：芹菜：洋葱=8:1:1：2:2， 这里面葱姜蒜去腥 ， 洋葱是用来软化肉质的 ， 芹菜是用来是提清香气还带去腻的！然后把我们切段 ， 放入料理机 ， 加点水（不能太多！） ， 打成蔬菜泥！
然后呢 ， 再往蔬菜泥中加入1/3小勺鸡精 ， 1/4小勺的盐 ， 1/3小勺的孜然粉 ， 1/4小勺的黑胡椒粉 ， 1/5小勺十三香 ， 1/5小勺五香粉 ， 喜欢吃辣的可以加入细辣椒粉！喜欢麻辣的可以加点花椒粉 ， 这个可以按自己的喜好灵活放入！没有太多的标准的！然后调匀备用！
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今天我选用食材的是鸡翅根 ， 下面解决鸡肉如何鲜嫩多汁！首先我们把自然解冻的鸡翅根用刀划出一条长长的缝隙 ， 深度划到骨头为好 ， 这样易入味而且好熟！下面关键来啦！！鸡肉要想鲜嫩多汁！含水量一定要足！！！如何让鸡肉吸汁充分呢？！那就要用到秘密武器——就是我们剔牙的牙签啦！哈哈 ， 用几根牙签把鸡翅根扎上很多小洞 ， 这样在腌渍过程中就会最大程度吸汁了 ， 再加上外壳有一定的锁水作用 ， 就可以呈现多汁的效果啦！鸡翅根经过残酷的物理打击后 ， 倒入一勺鲜酱油 ， 一勺蚝油抓匀入味 ， 然后加入6大勺的啤酒抓匀入味（啤酒跟洋葱一样 ， 也起嫩肉的作用！而且还提香气！！）然后再倒入调好的蔬菜泥抓匀入味 ， 放入食品袋中反复搓匀入味！然后放入冰箱冷藏4小时以上（注意是冷藏！不是冷冻！）
下面我们来处理炸鸡的脆壳 ， 也是很有技巧的！
如何让炸鸡的外壳既脆又酥呢？！我们先分解难题 ， 先解决“脆”的问题 ， 要想脆！！选粉很重要！我们要选玉米淀粉 ， 而不能选小麦淀粉 ， 如果用小麦淀粉的话 ， 那就坏事了！小麦淀粉炸出来的是韧的而不是脆的！用面粉效果也不好！面粉炸出来的是死硬的！效果最好的是玉米淀粉 ， 用它炸出来才是脆的！好！解决完脆的问题 ， 我们来解决“酥”的问题 ， 这里的大招就是泡打粉啦！！哈哈 ， 这里用量是关键!！！2/3小碗的玉米淀粉加入1/3小勺的泡打粉就足够了！多了会产生苦味！！然后加入1/3小勺的黑胡椒粉 ， 1/3小勺的孜然粉 ， 1/5小勺五香粉 ， 还可以加点细辣椒粉 ， 大蒜粉等等 ， 可按自己的口味在基础味型上增加！然后把以上粉调匀备用！
然后再准备蛋液 ， 面包糠！这里蛋液有讲究的！要用四个蛋黄跟一个蛋清混合打匀 ， 这样组合是很妙的 ， 如果全用蛋黄 ， 香气倒是足了 ， （蛋黄经过油炸后非常香！！）但是流动性太差 ， 不好裹上去 ， 所以要用一个蛋清起润滑增加一定的流动性 ， 这样才好裹上糊！而且蛋清还能起到帮助锁住鸡肉水分的作用！
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下面来解决如何在外壳不焦的情况下保证鸡肉能全熟！起油锅 ， 油温四成左右 ， 也就是你扔一个小面团下去就能马上浮起来即可 ， 下入裹糊的鸡块后 ， 马上关火先泡上一分钟 ， 因为这里油温还是比较高的 ， 如果一直这么下去 ， 外壳很容易就焦掉了！一焦苦味上来整个菜就毁了！所以难度不小！这一分钟内 ， 大家千万不要去翻动它 ， 让它外壳先定个型！这样就不易脱落了！过一分钟后 ， 油温降下来后 ， 再开微火炸制8分钟左右 ， 每过2分钟你就要翻一面 ， 以免两面颜深浅不一！这个过程其实是比较难的 ， 新手很难操作好 ， 对于新手朋友 ， 我有一个建议 ， 建议新手朋友 ， 改条路线走 ， 也就是以牺牲少许的鲜嫩度来换取鸡肉的全熟！我们可以这样：先把腌好后鸡翅根入旺火蒸上5分钟至半熟！（此时嫩度还是相对不错的）然后再裹上三层糊 ， 然后再油炸 ， 这样新手操作成功率一下子就从30%上升到90%以上了 ， 哪怕你基础很差 ， 也能做出好看又好吃的炸鸡呢！而且鲜嫩度并没有受到太大的影响


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