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烹饪|葱爆羊肉，香辣豆花鱼，糖醋排骨，鱼香肉丝的做法( 二 )


5、锅中放油 ， 油热后 ， 下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒 ， 炒香 。
6、倒入豆瓣酱、生抽、盐 ， 炒出红油 ， 加入约500ml清水 ， 大火烧开 。
7、锅里烧开后 ， 将腌好的鱼片 ， 一片一片放入锅中 ， 开中火烧2分钟左右 ， 至鱼片变白 ， 即可关火 。
糖醋排骨
材料：小排、冰糖、生抽、香醋、排骨汤、葱姜料酒、熟白芝麻、香葱末
做法：1、排骨洗净焯水备用；
2、排骨冷水下锅 ， 加葱姜料酒煮开后转小火；
3、热锅下油放入冰糖炒糖色 ， 炒至金黄色即可；
4、下排骨炒匀 ， 倒入排骨汤煮开；
5、倒入生抽与香醋；
6、大火收汁 ， 整个过程需要不停翻炒；
7、汤汁变浓稠 ， 排骨裹上汁就可以出锅了；
8、出锅撒上芝麻 ， 香葱末即可 。
鱼香肉丝
用料
瘦肉400克；豆瓣酱2勺；泡椒五根；胡萝卜半根；清水20克；醋4勺；白糖20克；生抽2勺；料酒1勺；酱油1勺；青椒半个
做法
1、瘦肉切丝 ， 然后放入生抽、老抽、淀粉、植物油、料酒和少许清水搅拌腌制
2、木耳青椒和胡萝卜切丝备用 ， 葱姜蒜切沫备用
3、醋四勺、白糖三勺、生抽两勺、清水两勺和淀粉一勺拌汁备用
4、锅内放油 ， 油热后放入肉丝快速翻炒至肉丝变色盛出 ， 用锅内底油爆香葱姜蒜沫 ， 然后放入豆瓣酱 ， 炒出红色香味后放入木耳胡萝卜丝 ， 煸炒一会儿放入肉丝 ， 因为都是熟的 ， 所以简单煸炒之后放入刚才调制的糖醋汁 ， 汁均匀裹到菜品上后就ok啦 ， 出锅！


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