烹饪|伏天吃生煎包，用韭菜不如用这菜，咬一口，豆香浓郁，鲜嫩多汁
伏天吃生煎包 ， 用韭菜不如用这菜 ， 咬一口 ， 豆香浓郁 ， 鲜嫩多汁 。 夏天的蔬菜新鲜又便宜 ， 因为天气热 ， 所以我尽可能减少在厨房停留的时间 。 我家的饮食虽然是南北结合的 ， 但以北方口味为主 ， 所以有菜有肉有主食的包子、饺子就经常出现在餐桌上 。
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一提到包子 ， 根深蒂固地先想到猪肉大葱、鸡蛋韭菜包子 ， 但好吃的包子不只这些 。 尤其夏天 ， 吃猪肉大葱的易上火 ， 吃韭菜的却又不及春天的时候香 ， 甚至还有人说夏天的韭菜是臭的 。
又要能吃肉 ， 又要口味清香不上火 ， 应季的豇豆就很好 。 特别是早餐来一锅 ， 吃完感觉一天都有劲了！
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豇豆属于豆角类的 ， 但口感更嫩 ， 又没有豆角中所含的皂素毒和植物血凝毒素 ， 不会因为加热不充分而中毒 。 用它做生煎包 ， 底焦脆、皮松软、馅料香嫩 ， 特别是豇豆的颗粒感 ， 吃起来肉头头的 ， 还带着浓浓的豆香味 。
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-----【猪肉豇豆生煎包】-----
【材料】 豇豆1盆 ， 猪肉馅1碗 ， 中筋面粉800克 ， 干酵母5-8克 ， 面粉用室温清水450克
【调料】 大葱1棵 ， 姜少许 ， 酱油适量 ， 盐适量 ， 香油20克 ， 肉馅用水适量
【制作】
1. 先揉一块面：面粉、干酵母、少许白糖（可加可不加）、室温下的清水 ， 搅拌成团 ， 蒙湿布或者盖盖子 ， 室温下发酵；现在夏天 ， 干酵母的用量是面粉量的0.5-1%就可以 ， 水量是面粉量的55-60%均可；
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2. 豇豆掐头去尾 ， 清洗干净；
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3. 煮一锅水 ， 水开后把豇豆焯变色捞出 ， 无需冲凉水 ， 稍晾凉后切末；
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4. 猪肉馅中放大葱末、姜末、酱油、盐、香油、适量凉水 ， 调成肉糊；
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5. 将豇豆末和肉馅混合均匀；肉馅和豇豆的比例可以依个人口味来调整；如果豆少肉多 ， 馅料能轻松粘合成团；如果豆多肉少 ， 馅料会比较松散；想要包大馅 ， 可以将馅料放在冰箱中冷藏 ， 利于水分的吸收和定型；
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6. 面团发到原来的2.5倍大小时 ， 掀起面团 ， 面团组织呈细腻的蜂窝状；
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7. 将面团放在揉面垫上 ， 抓两把面粉 ， 略用力揉几分钟 ， 把面团中的气体排净 ， 再整理成长条 ， 切成大小均匀的剂子；按扁 ， 擀成边缘稍薄、中间稍厚的圆皮 ， 装馅 ， 包包子；
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8. 包好的包子码放在煎锅里 ， 相互间留出膨胀的空间 ， 盖上盖子 ， 二次发酵15分钟左右 ， 二发的时间根据室温来调整；
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