烹饪|泡菜豇豆角胡萝卜卷心包菜做酸菜鱼汤汁酸爽泡菜更脆鲜清口有特色
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来一口泡菜酸爽又脆口 ， 泡菜这个季节吃最开胃的小菜 ， 夏天泡菜很容易泡制发酵时间短 ， 夏季的蔬菜特别丰富 ， 胡萝卜 ， 大萝卜 ， 卷心菜 ， 西芹 ， 仔姜 ， 黄瓜 ， 青红尖椒只要你想吃的脆嫩菜都可以泡制 ， 最有特色的就是泡酸豇豆角 ， 泡好的豇豆角炒肉丁真是酸脆又爽口 ， 喜欢吃螺蛳粉酸豇豆角是最佳配搭哦
泡菜制做特别简单 ， 夏季泡菜发酵时间短随吃随泡 ， 几天时间蔬菜就发酵酸透口感最清脆 ， 天气热蔬菜也不要泡发时间太久口感太酸 ， 泡久的蔬菜发梗不脆爽 ， 做泡菜有特制的封水泡菜坛子 ， 将坛子洗干净消菌 ， 可直接用瓶装无油纯净水 ， 加盐 ， 糖 ， 花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 盐添加比例很少许有咸味即可 ， 可多加白酒 ， 白醋做酸料发酵更快 ， 将调味料放入纯净水中不需要加热烧开 ， 将所腌制的蔬菜清洗干净控干水份一定不要粘上油 ， 可配些仔姜 ， 青红尖椒和蔬菜一起放入泡菜坛 ， 加入纯净水调料 ， 再用少许盐将坛口处的漂浮菜上洒些防腐 ， 如果喜欢蒜味可切几个蒜片放入泡菜最上坛口处 ， 蒜是最好的杀菌防腐天然用剂 ， 做别的腌制小菜防菌都可用蒜做防腐
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伏天一个星期泡菜基本发酵酸透 ， 如果怕亚硝酸盐高可捞出放入密封的器具中 ， 放入冰箱冷藏低温酵化几天基本不变味口感最好 ， 可以将新鲜蔬菜继续放入泡菜坛四五天左右即可吃 ， 因泡菜老汤基本己无高亚硝酸盐 ， 这种重复的添加发酵爱吃泡菜用这方法制做特别简单又有吃不完的泡菜
泡菜可吃生可熟 ， 荤炒 ， 素炒 ， 烧汤 ， 配菜 ， 做面 ， 还可做泡菜饼各种吃法 ， 开胃又下饭 ， 同样是腌制品相对泡菜是比较健康的小菜 ， 分享一道特别泡菜酸汤鱼做法 ， 汤鲜鱼香泡菜脆爽 ， 下饭又下酒是一道特别有味道的家常菜
【泡菜酸菜鱼】
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①配料：巴沙鱼片 ， 泡菜豇豆角 ， 卷心菜 ， 胡萝卜 ， 泡姜泡椒葱蒜姜 ， 花椒 ， 八角 ， 盐糖 ， 胡椒粉 ， 淀粉 ， 白酒 ， 醋 ， 蚝油鸡精 ， 蒜末 ， 香菜
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②腌制巴沙鱼：巴沙鱼片成薄片 ， 加入胡椒粉淀粉白酒腌制10分钟左右备用
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③做法：热油加入八角花椒葱蒜姜炒香 ， 加入将切碎的泡椒泡姜豇豆角一起炒香 ， 再加切好的卷心菜 ， 胡萝卜炒入味加水 ， 水开加入盐糖醋调味将腌制好的巴沙鱼片均匀的放入酸汤菜料中 ， 加入胡椒粉大火炖煮至巴沙鱼片鲜嫩熟透加入蚝油鸡精调鲜 ， 加蒜末入味关火先将泡菜和鱼片盛入碗中 ， 将香菜放入汤中再倒入碗中
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