烹饪|鲳鱼最正宗做法，只要掌握这2个诀窍，零失败，端上桌连汤都不剩
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今天给亲们分享一道鲳鱼最好吃的做法 ， 不用蒸、不用煎 ， 简单又快速 ， 比红烧的味还好 ， 学会招待客人必备一道硬菜 。 做的时候主要用酱 ， 也不用加盐 ， 也是正宗的鲁菜做法 。 另外加了香菇丁、榨菜丁、青椒丁这样干烧的鱼鲜美 ， 营养丰富 。 下面是详细制作步骤 ， 喜欢吃的亲们不妨在家也试试吧~
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【干烧鲳鱼】
食材：鲳鱼1条 ， 香菇2个 ， 红辣椒适量 ， 榨菜少许 ， 葱姜蒜适量 ， 黄豆酱2勺 ， 老抽2勺 ， 生抽4勺 ， 胡椒粉适量 ， 蚝油2勺 ， 白糖2勺 ， 料酒适量 ， 宽油 。
步骤方法：
1、准备好所有食材 。 买回来的新鲜鲳鱼去掉腮 ， 挖掉内脏 ， 清洗干净 ， 记得用刀把表皮刮一扁 。
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2、将洗净的鲳鱼放菜板上 ， 用刀斜切成菱形 ， 不要切断 ， 这样好入味 。
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3、将切好的鲳鱼放盘子里 ， 淋上少许老抽 ， 涂抹均匀 ， 腌10分钟 。
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4、接下来准备配料 ， 葱姜蒜去皮洗净 ， 葱切段 ， 蒜切抹 ， 姜切片 ， 黄豆酱放小碗里 ， 红辣椒剪成小段 ， 红青椒切成小粒 。
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5、小碗里调一碗酱料 ， 老抽、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、白糖加进去 ， 用开水化开 。
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6、锅里倒入足量的油 ， 油温烧至9成热 ， 放入鲳鱼 ， 高油温快熟炸1分钟捞出控油 ， 鱼的表皮炸的金黄 。
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7、炸过的鲳鱼表面以定型 ， 看着酥脆的感觉 ， 这正是干烧鲳鱼的关键之处 。
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8、另起锅 ， 倒入适量油 ， 油烧热放入葱姜蒜 ， 开小火 ， 炒出香味 ， 放入干辣椒段 ， 炒出红油 ， 再放入黄豆酱炒出香味 。
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9、放入香菇丁、榨菜丁、红椒丁、不喜欢吃辣的也可以不放 ， 全部炒香后 。
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10、倒入调好的酱汁料炒匀 。
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11、放入鲳鱼 ， 倒入适量料酒 ， 汤汁烧开晃动下锅 ， 加入适量开水或高汤 ， 盖上锅盖烧8分钟 。
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12、收浓汤汁 ， 这样做也不用勾淀粉 。
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13、鱼熟即可出锅 ， 用两个铲子慢慢盛出 ， 小心破碎 。
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