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混合|咖啡大理石纹蛋糕

喜欢咖啡的你这款不容错过，高颜值，好口味。用料蛋黄5个白糖（蛋黄用）30克玉米油40克牛奶40克低筋面粉（蛋糕粉）85克蛋白5克白糖（蛋白用）60克咖啡18克开水（泡咖啡用）20克白醋或者柠檬汁（没有可以省去）几滴咖啡大理石纹蛋糕的做法

  1. 30克白糖+40克牛奶+40克玉米油用手动蛋抽打出乳化，然后分次筛入低筋面粉。刮板均匀
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  1. 蛋黄打散，无需打发
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  1. 1，2两个步骤混合切拌均匀。用后蛋法混合蛋糊更细腻
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  1. 用筛网过滤下蛋糊，这样更保险。切面细腻
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  1. 称重咖啡粉，你喜欢的牌子就行
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  1. 倒入开水，用打蛋器搅拌均匀
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  1. 蛋白放入无水无油的打蛋盆中。先打出大鱼眼泡状。然后滴几滴柠檬汁或者白醋。增加蛋白稳定性和去腥
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  1. 厨师机桶内分3次加入白糖
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  1. 打出短小直立尖角
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  1. 取三分之一蛋白，混合蛋黄糊。切拌翻拌均匀
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  1. 再倒入蛋白盆里。切拌翻拌均匀。
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  1. 用刮刀取一点蛋糕糊，倒入刚刚5步骤里面的咖啡液。快速轻柔的翻拌均匀
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  1. 把原味蛋糊先倒入硅胶盒中。然后上面倒入咖啡蛋糊，再用刮刀尾部不规则的混合几下，有纹路就可以
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  1. 不要过分混合太均匀。就看不到纹路了
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  1. 放入预热好的烤箱。135度。60分钟。然后150度10分左右即可
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  1. 不规则自然裂纹。这样的戚风更好吃。做蛋糕。不要傻不拉几的去追求没裂纹。没任何意义
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  1. 出炉后立刻震动去热气。倒扣在碗上。腾空定型散热
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  1. 【 混合|咖啡大理石纹蛋糕】冷却后切片。看纹路。。开吃。我家小朋友也喜欢这个味道。
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