特色美食|黑黄臭豆腐谁更臭更正宗？里面有什么“猫腻”吗？
不知道大家有没有吃过臭豆腐 ， 没有吃过的人应该也有听过 ， 从字面上来理解这就是一种臭的豆腐 ， 但其实并不是说它吃起来臭 ， 而是它在制作的过程中散发的气味是臭的 ， 之前小编还没吃过臭豆腐的时候一直觉得世界上怎么会有这样子的东西 ， 为什么会那么臭 ， 也一度好奇这是什么制作成的 。
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但是小编吃了之后彻底对它改观了 ， 同时也更加的好奇为什么闻起来那么臭的东西吃起来却是香的 ， 臭豆腐为什么会这么臭 ， 里面有什么猫腻吗？这就让小编来告诉大家其中的关键 。
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之前一直听人家说臭豆腐是粪水做成的 ， 所以才会那么的臭 ， 这些说法都是假的 ， 着其实是我们国家十分有特色的小吃之一 ， 它有着十分传统的制作工艺 ， 其中又分为两种 ， 一种是做腌渍型一种是微生物发酵型 ， 这两种吃起来不大一样 ， 但是闻起来是一样的臭 。
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会产生这个臭味是因为在制作臭豆腐的过程中 ， 豆腐在发酵腌制和后发酵的过程当中 ， 其中豆腐里面所含有的蛋白质在蛋白酶的作用下分解 ， 里面所含有的硫氨基酸也被充分的水解 ， 从而产生一个叫硫化氢的化合物 ， 这种化合物本身含有着十分刺鼻的味道 ， 而平时我们看臭豆腐在制作的时候会有一阵扑鼻的臭味也是由于这个导致的 。
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虽然如此但其实臭豆腐的营养物质是很多的 ， 而且因为它是微生物发酵而成的也很容易被人体吸收 ， 不过正是因为微生物发酵成的 ， 其中也很容易在发酵的过程当中被微生物侵染 ， 这样子的臭豆腐是不能够多吃的 。 并且现在的店家还会把腌制臭豆腐时需要使用到的食用青矾用工业青矾代替 ， 这是一种很不好的行为 ， 同时这样子的东西吃下去对于我们的健康也是有所危害的 。
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现在大家看完上面的这些知道为什么臭豆腐会这么的臭了吗？不知道大家刚开始试吃臭豆腐的时候是这么让自己不去闻那个臭味的呢 ， 现在的臭豆腐生产方法经过了一些黑心店家的改良很多的臭豆腐其实吃了之后都是对我们本身是不大好的 ， 所以小编建议大家如果真的是很喜欢吃的话建议去那些比较出名的 ， 正规的有质量保证的店里购买 ， 这样子你能够吃到好吃的臭豆腐 ， 也不会让我们食用臭豆腐之后出现问题 。
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【特色美食|黑黄臭豆腐谁更臭更正宗？里面有什么“猫腻”吗？】
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