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时代周报|餐厅终结者的夏天：9000元收购20万设备，能被拆店是一种幸运

餐饮设备回收行业是个冷门行业 。 “知道的人少,做的人也少,但是市场非常大,尤其是在一线城市,”刘宏兵介绍,“大城市的餐饮行业洗牌非常快,新开的餐饮店在半年内会倒闭八成,所以,我们从不缺生意 。 ”
时代周报采访人员 陈佳慧
雨下了一整夜,早上停了 。
7月10日上午十点,冯家飞和合伙人刘宏兵准时出现在上海浦东一家火锅店门口 。 冯家飞手拎一个工具包,里面装着大铁钳、扳手、铁锤……准备拆店 。
这个行当的官方名称叫“餐饮设备回收商”,俗称“餐厅终结者”:他们出现在哪里,就意味着那家店将从实体上永远消失 。
空气里还有雨的味道 。 冯家飞和刘宏兵站在火锅店门口等了10分钟,老板李书臣到了 。 他掏出钥匙打开店门,霉味扑鼻而来 。 火锅店关了整整100天,两只指甲盖大的蜘蛛在餐椅和房顶间织出两张网,面积和店里的鸳鸯锅差不多大 。
冯家飞和刘宏兵直奔后厨而去 。 李书臣表情镇定,站在餐厅十米开外的地方,盯着工人把东西一件一件地搬出来,仿佛没有什么留恋地用一句话总结了火锅店的一生:2019年5月开张,营业了十个月,前期共投资110多万元 。 如今,火锅店“整店打包”给餐厅终结者,李老板只能拿回9000元 。
天眼查数据显示,今年一季度,国内餐饮类企业注销2.8万家,平均5分钟不到就倒闭一家 。
9000元收购20万元设备
冯家飞和刘宏兵都是安徽人 。
冯家飞1990年生,亳州人,安徽大学光信息科学与技术专业毕业 。 因为父辈在上海从事餐饮回收行业十几年,大学毕业后就也入了这行 。 冯家飞指指刘宏兵,“我老婆的妹妹是刘宏兵的女朋友 。 ”刘宏兵,1995年生,滁州人,毕业于黄山学院的酒店管理专业 。 “没管理酒店却拆了酒店”,刘宏兵一说起这个就笑 。
今年5月,李书臣在抖音上刷到了刘宏兵拍的拆店视频 。 “他们关注的点,跟其他餐饮设备回收商不一样 。 餐饮店倒闭了,他们会觉得惋惜 。 他们对餐饮行业有一种人文关怀,其他回收商没有感情的 。 ”
今年34岁的李书臣是山东人,已经做了十几年的餐饮生意 。 之前在重庆读营销策划专业,毕业后投身餐饮,2017年来到上海,2018年自创火锅品牌,主打社区火锅 。 “常思老院友邻情,一锅烹,也无争 。 ”冯家飞和刘宏兵在后厨拆店,李书臣站在店外,仍能一字一顿地说出当初开店时的Slogan 。
“三月份关店的时候,还想过会重新开业 。 ”李书臣双手背在身后,眼睛仍盯着门口搬出来的大小设备,“这家店从去年开张时生意就一直不好,年前想过转让,但因为是创始店,就想着搏一把,没想到疫情来了 。 疫情之后还想再搏一把,但确实不行了,一个月要做到10万元营业额才能持平,现在连1万元都做不到 。 做生意有亏有赚,很正常 。 而且也找不到下家接手,租个仓库放这些设备更是不现实,一来租金贵,二来设备放久了容易坏,更贬值 。 ”“卖给谁都是卖,不如卖给他们 。 ”李书臣说 。
店拆到一半,隔壁湘菜馆老板来了 。
“他筹备开店时到我店里吃过饭,我劝他别在这里开,这个地方真的做不起来,我们也开了很多店,这里是最惨的 。 ”湘菜馆老板掰着手指,对附近餐饮业的变迁一清二楚 。 “我在这里做了5年生意 。 最开始这条街上有十一家餐饮店,现在就剩两三家 。 我的店现在只剩一口气在,稍不注意就轮到自己了 。 ”
湘菜馆老板一口气说完,转身向站在一边的冯家飞要了联系方式 。
李书臣不介意湘菜馆老板的“马后炮”:“一意孤行嘛,做的时候肯定是信心百倍的 。 ”李书臣的脚边,堆起越来越多的拆卸设备 。 面对残局,他算淡定的:“疫情只是导火索,最关键的还是选址有问题 。 除了这家创始店,另外两家火锅连锁店都在正常营业,收支基本持平 。 现在关掉这个店,属于战略性放弃 。 ”
李书臣介绍,不含硬装、租金等费用,仅店里的四台空调就花了五六万元——再加上厨房设备、桌椅板凳、餐具等,硬件设备共投资20多万元,现在整店打包的价格是9000元 。


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