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羡鱼小姐杂货铺|配上二两五花肉，就能做上一锅美味的蒸面，家里豆角吃不完

在大家普遍的认知里 ， 南北方饮食文化间存在的巨大差异 ， 主要表现在北方人普遍比较喜欢吃面食 ， 而南方人普遍比较喜欢吃米饭 。 不过 ， 随着时代的发展 ， 现在大多数的北方人也基本上以米饭为主 ， 面食为辅 。 但在有着吃面食传统的北方部分地区 ， 还是留下了非常多值得传承下去的美味 。
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今天要介绍的这道美食 ， 就是一道面食 ， 名叫河南蒸面 ， 也叫做卤面 ， 属于河南的特色小吃 。 和大家平时在街上见到的焖面 ， 差不多 。 蒸面无汤无水 ， 又不是干拌 ， 做好的蒸面面条入味很足 ， 但吃起来又很筋道 。 在河南当地 ， 大家多用豆角和五花肉来制作这道美食 。 现在正逢豆角的成熟季 ， 想必很多人家自种的豆角都吃不完 ， 就可以拿来做这道美食 。 接下来就一起来看一下 ， 河南蒸面的具体制作方法 。
一、具体的制作方法
蒸面顾名思义就是把面条放入蒸锅中蒸熟 ， 其实 ， 要做好这道美食 ， 面条需要蒸两次才行 。 至于配菜 ， 就比较随意 ， 可以选择当季的蔬菜 ， 比如豆角、豆芽之类的 ， 加不加肉全凭个人喜好 。 整体来说 ， 这道美食的烹饪过程还是比较简单的 ， 接下来我们可以一起来看一下蒸面具体的烹饪过程 。
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（一）食材准备
主料：适量五花肉、湿面条、豆角
配料：葱、姜、蒜、香油、酱油、盐、味精、香菜
（二）具体的烹饪过程
1.将湿面条放入蒸锅中 ， 隔水蒸 ， 蒸熟后放入放置备用；
【羡鱼小姐杂货铺|配上二两五花肉，就能做上一锅美味的蒸面，家里豆角吃不完】2.五花肉洗干净 ， 切成薄厚均匀的片；姜切成姜片；豆角择洗干净 ， 切成长短均匀的小段；
3.起锅烧油 ， 放入姜片 ， 炒出香味 ， 然后将肉片倒入 ， 加入适量的盐以及酱油翻炒均匀 。
4.五花肉炒熟后 ， 将切好的豆角倒入锅中 。 翻炒几下之后 ， 再加入适量的盐、酱油和水 ， 可以多加一些；
5.将之前蒸好的面条 ， 放入锅中 ， 用筷子使面条和底部的配菜搅拌均匀 ， 直至面条染上淡淡的酱油色 ， 锅底无多余汤汁即可；
6.将拌好的面条重新放入蒸锅中 ， 再次隔水蒸 ， 冒气后再蒸二十分钟左右即可 。
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（三）注意事项
1.五花肉尽量选择肥一点的 ， 这样做出来的蒸面才会更香；
2.盐、酱油和水 ， 可以尽量多放一些 ， 因为面条放入锅中后 ， 要尽可能的染上酱油色 ， 锅底还不能留有汤底 ， 所以这个量还是很难掌控的；
3.蒸面条出锅前可以滴上几滴香油 ， 撒上一些香菜 ， 口味更好 。
二、成菜特色
河南蒸面成菜上桌 ， 细细的面条呈酱油色 ， 无汤无水 ， 但并不会给人一种很清淡的感觉 。 明明只是一碗面 ， 但有菜又有肉 ， 闻起来味道还很香 。 吃上一口 ， 蒸面非常入味 ， 又很筋道 ， 豆角口感也很好 ， 配着五花肉吃刚刚好 。 只是吃多了容易口渴 ， 吃这道美食一定要提前晾好水 。
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结语
简简单单一碗蒸面 ， 做法上居然有这么多的门道 ， 中华饮食文化的博大精深可见一斑 。 河南蒸面发展至今 ， 早已登上了大众的餐桌 ， 关于它的做法 ， 也是多到数不清 ， 而这就是美食的魅力 。 上面介绍的做法 ， 算是相对比较传统 ， 更接近于正宗的一种蒸面做法 ， 相对于目前很多简单的家庭做法来说 ， 它显得就有些繁杂 。 不过 ， 只要口感好 ， 麻烦一点其实也无所谓 。 蒸两次这种做法 ， 更方便面条入味 ， 成菜也不会太干 。 喜欢的朋友 ， 可以尝试一下 ， 这样再也不用担心家里豆角吃不完了 。


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