烹饪|炖鸡汤，多数错在这一步！牢记这3步，鸡肉软嫩不老，汤鲜美不腥
要说最受欢迎的肉 ， 非鸡肉莫属！和猪肉比起来 ， 鸡肉更软嫩 ， 更加清淡 。 鸡肉的营养丰富 ， 并且适合各种烹饪方式 ， 最适合夏天的做法就是炖鸡汤 。
喝鸡汤 ， 不仅能给家人补充营养 ， 还能补充水分 ， 也有温补的作用 ， 让身体更健康 。
鸡汤的味道鲜美 ， 但很多人都不会做 。 大多数人在炖鸡汤时 ， 必做的一步就是焯水 。 焯水虽然能去除鸡肉的腥味 ， 但肉质会变老 ， 也流失了营养 ， 这种做法是错误的 。 饭店里的鸡汤鲜美无比 ， 大厨是怎么做的呢？
本文插图
其实 ， 鸡肉不焯水也能去除腥味 ， 炖出来的鸡汤口感更鲜嫩、味道更鲜美 。 今天我大家分享一下饭店大厨炖鸡汤的技巧 ， 只要牢记这3点 ， 鸡肉又嫩又鲜 ， 没一点腥味 。
【大厨是这样炖鸡汤的】
第一步、鸡肉用清水浸泡
鸡肉宰杀干净后 ， 剁成块放进清水里浸泡1~2小时 ， 泡出鸡肉中的血水和杂质 ， 就去除了腥味 。
本文插图
鸡肉浸泡时间不能太短 ， 否则不能彻底泡干净血水 ， 这样鸡肉就会有腥味 。 炖其它肉也一样 ， 用清水浸泡出血水后 ， 无论什么肉都不腥 。
第二步、鸡肉加调料腌制
鸡肉除去血水后 ， 加适量葱段、姜片、料酒、食盐、蚝油、胡椒粉用手拌匀 ， 腌制至少1个小时 。 腌制有2个作用 ， 一个是进一步去腥 ， 另一个是让鸡肉入味 ， 这样鸡肉才好吃 。 腌制好后 ， 鸡肉无需冲洗 ， 直接进行下一步即可 。
本文插图
腌制比焯水更好 ， 不会流失营养 ， 还能去腥增香 ， 炖出来的鸡汤味道更香 。
第三步、鸡肉下锅炒一下
鸡肉腌制后 ， 倒进锅里用大火快炒 ， 炒出鸡肉自身的香味 ， 然后淋入一勺高度白酒 ， 能够去腥增香 ， 炒至表皮焦黄后盛出即可 。
本文插图
将鸡肉爆炒 ， 激发了鸡肉的香味 ， 也去除了鸡肉的腥味 。 鸡肉在高温下迅速缩紧 ， 口感更软嫩 ， 缩短了烹饪的时间 ， 吃起来不老不柴 。 鸡肉出锅前 ， 淋入适量白酒 ， 能有效地去腥增香 ， 让鸡汤更好喝 。
【鸡汤如何炖】
鸡肉炒好后 ， 倒进砂锅里 ， 倒入适量热水或开水 ， 加适量葱段、姜片 ， 大火煮开后加用小火继续炖40分钟 。 出锅前10分钟加入食盐 ， 让鸡肉更好地入味 。 关火后 ， 加入适量胡椒粉搅匀 ， 鲜美的鸡汤就炖好了 。
本文插图
炖鸡肉 ， 不建议大家过早地放盐 ， 那样会让肉质变硬 ， 虽然入味了 ， 但口感很不好 。
炖鸡汤 ， 多数错在这一步！牢记这3步 ， 鸡肉软嫩不老 ， 汤鲜美不腥 。 饭店里的鸡汤为什么好喝？就是用这个方法做的 ， 爱喝鸡汤的朋友快试试吧 。
朋友们 ， 你们学会了吗？
还有什么好的方法都可以说出来 ， 大家一起讨论 。
觉得好的话别忘记关注我哦！
【烹饪|炖鸡汤，多数错在这一步！牢记这3步，鸡肉软嫩不老，汤鲜美不腥】还可以把这些小技巧分享给好朋友 ， 谢谢啦!
推荐阅读
- 烹饪|教你做麻酱花卷，全家都爱吃，零失败
- 烹饪|夏天再热也要吃早餐，手不沾面，一泡一拌，5分钟就好，超简单
- 烹饪|一家三口的午餐，家常下饭菜简单味美，精细搭配家人都喜欢
- 烹饪|粉条除了炖猪肉还能做出啥花样？好吃又简单的韩式炒杂菜
- 烹饪|尖椒炒肉丝，多加一步，炒出来的菜品，鲜香美味更入味
- 烹饪|大厨家常菜谱：西兰花拌木耳，孜然葱香牛柳，肥肠鱼
- 烹饪|剁椒西兰花
- 烹饪|这样烧的辣椒鱼比红烧肉还好吃，控制不住又多吃了一碗饭
- 烹饪|今日午餐，一荤三素，荤菜130，素菜13块，你看有喜欢的吗
- 烹饪|学做饭的心得