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烹饪|吃货美食：辣炒田螺、杂酱拌小面、黄瓜木耳炒鸡蛋、豆豉炒肉丁


辣炒田螺
烹饪|吃货美食：辣炒田螺、杂酱拌小面、黄瓜木耳炒鸡蛋、豆豉炒肉丁
本文插图
食材：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、料酒、味精、盐、白糖
做法：
1、田螺买回后 ， 放清水里养3天 ， 每天换一次水 。 用剪刀剪去屁股 ， 洗净后 ， 捞出 ， 滤水 。
2、锅内倒入适量油 ， 放入花椒 ， 炸出香味 ， 捞出丢掉 。
3、炒锅下油烧至八成熟 ， 倒入田螺 。
【烹饪|吃货美食：辣炒田螺、杂酱拌小面、黄瓜木耳炒鸡蛋、豆豉炒肉丁】4、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香 。
5、加入适量盐和少许砂糖炒匀 。
6、加香菜、干辣椒 ， 料酒炒出香味 。
7、加入适量水 ， 淹到田螺 ， 中火烧至水分将干 ， 亮油 ， 加入少许味精拌匀 ， 即可起锅 。
杂酱拌小面
烹饪|吃货美食：辣炒田螺、杂酱拌小面、黄瓜木耳炒鸡蛋、豆豉炒肉丁
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食材：五花肉250克 ， 面条适量 ， 原味榨菜1包 ， 大葱半根 ， 香葱2根 ， 大蒜4粒 ， 生姜1块 ， 包菜叶3片 ， 酱油3汤匙 ， 甜面酱2汤匙 ， 黄酒1汤匙 ， 盐适量 ， 花生油3汤匙 ， 辣椒油2汤匙 ， 芝麻酱半汤匙
做法
1、猪肉剁碎；榨菜切丁；香葱切葱花；姜蒜和大葱切末 ， 炒锅烧干 ， 倒花生油 ， 放猪肉下去 ， 加入黄酒 ， 开小火 ， 煎出油 。
2、放入姜葱末和甜面酱炒香 ， 放入榨菜炒香 。
3、加入600ml水 ， 调入2汤匙酱油烧开后 ， 用小火熬40分钟 ， 至汁浓稠 。
4、另起锅烧大量清水 ， 先放洗好的包菜叶 ， 烧开 ， 再放面条煮断生 。
5、烧水的时候 ， 用1汤匙酱油调开芝麻酱 ， 面条捞在碗里 ， 加入辣椒油、适量蒜末、适量盐、倒入调好的芝麻酱、2汤匙炒好的杂酱 ， 撒上葱花 ， 吃时拌匀 ， 即可 。
黄瓜木耳炒鸡蛋
烹饪|吃货美食：辣炒田螺、杂酱拌小面、黄瓜木耳炒鸡蛋、豆豉炒肉丁
本文插图
食材：鸡蛋、黄瓜、黑木耳、葱花、油、盐、料酒
做法：
1、黄瓜洗净 ， 切片 。 木耳泡发 ， 去蒂 ， 洗净；
2、鸡蛋打入碗内 ， 这个时候关键的做法来了；在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐 ， 然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀 ， 这样搅出来的鸡蛋口感更好；
3、热锅热油倒入打好的蛋液翻炒 ， 稍微成型之后快速盛出；
4、再次热锅倒油 ， 葱花儿爆锅 ， 放木耳进去翻炒 ， 之后放鸡蛋 ， 最后放切好的黄瓜；
5、出锅之前放盐 ， 因为之前蛋液里面放过一点了 ， 所以要比平时炒菜时稍微少一点 ， 起锅 ， 装盘 。
豆豉炒肉丁
烹饪|吃货美食：辣炒田螺、杂酱拌小面、黄瓜木耳炒鸡蛋、豆豉炒肉丁
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食材：猪肉100克、蒜苔200克、蒜蓉10克、新鲜红椒1个、豆豉15克、盐1/2小匙、生抽1大匙、砂糖1/4小匙、鸡精1/4小匙
做法：
1、猪肉剁成小颗粒 ， 蒜苔切小段 ， 红椒 ， 豆豉 ， 大蒜切碎；
2、锅内热1小匙油 ， 放入蒜苔 ， 盐 ， 1大匙水炒至8成熟 ， 盛出备用；
3、锅内热1/2大匙油 ， 放入红椒 ， 豆豉 ， 蒜蓉炒出香味；
4、放入猪肉碎 ， 小火煸炒至出油脂；
5、加入生抽 ， 砂糖 ， 鸡精炒至水份干；
6、加入炒好的蒜苔 ， 炒至断生 。


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