烹饪|精选几道菜肴一起分享，周末亲自下厨为家人做大餐，心情美美哒( 二 )
双菇炒肚丝
用料：鸡腿菇 250g 猪肚 100g 海香菇 100g 红菜椒 50g 香芹 50g 胡萝卜 20g 姜 10g 蒜 10g 青菜椒 50g 老抽 5ml 淀粉 10g 白砂糖 3g 盐 3g 油 1000ml
1将鸡腿菇切丝 ， 取中等粗细 ， （截面约2mm见方） 。
2香芹、胡萝卜、青、红菜椒分别切丝 ， 约4cm长 ， 姜切丝 ， 蒜压成蒜茸 。
3猪肚用高压锅大火加热 ， 冒气后改用小火 。 5分钟后取出晾凉 ， 切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝 。
4将海香菇丝、肚丝下少许盐 ， 用沸水焯2分钟 ， 捞起沥干水份 。
5大火加热炸锅中的油 ， 放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出 ， 沥干油分 。
6另取净炒锅放入少许油加热 ， 放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香 ， 然后将海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精加入锅中一同翻炒 ， 边炒边加少许清水（若自家常备有高汤的话 ， 加入自备高汤更好） 。
7最后放入鸡腿菇丝 ， 倒入用老抽或鲍汁调好的淀粉翻炒均匀即可 。
红烧肉是一道著名的大众菜肴 ， 各大菜系都有自己特色的红烧肉 。
本文插图
红烧肉
食材:五花肉、葱、姜 、八角、桂皮、 香醋 、冰糖、盐、鸡精 、老抽、生抽、料酒
做法：
1. 首先家里烧肉 ， 肉不要太多 ， 2-3 斤最合适 ， 不要切的太小 ， 比麻将大一点就可 。
2. 先用冷水泡 ， 水里放点黄酒可以去除细血管里的血水 ， 水里加酒可以去除肉腥味 ， 15 分钟就可以了 。
3. 焯水 ， 焯水时放一点醋、料酒、葱姜 ， 放醋可以让肉质蓬松 ， 更容易烧酥 ， 焯完水之后 ， 捞出洗干净 。
4. 锅烧红 ， 放点油 ， 爆葱姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 放肉炒 。 同时放一点黄酒 ， 把酒炒干 ， 肉出猪油时 ， 加糖继续炒 。
5. 糖化了后 ， 加开水 ， 水要一次到位 ， 中途不能再加水了 。
6. 大火水开后 ， 小火煮半小时 ， 以水不沸为准 ， 焐一小时 。
7. 肉酥后放老抽 ， 冰糖、生抽、盐、鸡精 ， 烧一小会 ， 大火收汁 。
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