豆腐|“裸体”豆腐比生肉还危险：千万杀完菌再吃！( 二 )
对于凉拌豆腐，盒装的内酯豆腐可谓是“头牌” 。超市里购买的盒装豆腐大多是内酯豆腐 。内酯豆腐改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，减少了蛋白质流失，并且使豆腐的保水率得到提高 。所以内酯豆腐质地特别细嫩，并且弹性丰盈有光泽，是老人和儿童的佳选 。
盒装豆腐虽然好吃，但是吃起来却“有难度” 。怎样完好无损的把豆腐从盒里取出来，就是个“技术活“ 。
如果你经常把内酯豆腐搞得七零八落，不妨试试下面的妙招 。用刀切开或是撕去豆腐盒上的塑料膜，将豆腐盒倒扣在盘子上，用刀子在豆腐盒的一角上划开一个小口子，让豆腐的底部进入空气 。
然后用手轻轻拍拍盒子的四壁，将盒子提起来，你就会发现，豆腐已经完整地“躺”在盘子里了 。
2.凉拌豆腐注意事项
首先，根据前面“热一热”的原则，豆腐凉拌前务必先蒸一蒸，等到冷凉后用刀划开 。另外，凉拌豆腐的配菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清水多冲洗几遍或是用淡盐水浸泡半小时 。配菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制 。其次，保证环境卫生 。因为直接入口，凉拌豆腐应该使用干净的筷子，刀、案板、盛菜器皿也应用开水冲烫消毒，洗切材料以卫生安全为原则 。不能用切生肉的刀来切配菜 。建议在个人喜好的基础上，多加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用 。再次，“量力而为” 。凉拌豆腐不能剩，剩余的食材不但容易变质，而且还容易亚硝酸盐含量超标 。所以凉拌豆腐适量即可，最好能够一次吃完 。
另外，夏季在餐馆点凉拌菜时，由于餐馆的卫生环境难以的控制，厨师烹饪过程中也存在诸多隐患，建议把餐馆的凉拌豆腐等豆制品菜肴列入“黑名单” 。
心急吃不了热豆腐 。在这炎炎夏日，为了肠胃健康，外出就餐就“忍住吃凉豆腐”吧 。
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