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豆腐|“裸体”豆腐比生肉还危险：千万杀完菌再吃！

古人云“宁可一日无肉，不可一日无豆”，从传统的南北豆腐，到豆腐皮、豆腐乳、麻婆豆腐、臭豆腐......
中国人的豆腐制作和烹饪技术可谓登峰造极，不断挑战人类味蕾的极限 。
其中，最受老百姓欢迎的当属洁白软嫩的南豆腐和味道浓郁的北豆腐，不管是煎、炸、烤、煮，都别有一番滋味，一到清晨，菜市场上总能见到用笼屉布包着豆腐叫卖的小商贩 。
很多大爷大妈就喜欢这种热乎乎的豆腐，觉得这样的豆腐很新鲜，殊不知，“裸体豆腐”却存在巨大的食品安全隐患 。
“裸体豆腐”哪里有问题？
【豆腐|“裸体”豆腐比生肉还危险：千万杀完菌再吃！】何为“裸体豆腐”？
这要从豆腐的加工工艺说起 。新鲜泡发的大豆被碾压研磨成浓郁的“豆汁”后，过滤出豆渣，将“豆汁”大火熬煮，加入卤水或酸汤“点豆腐” 。最后将点好的豆腐压制成型，就得到了大家小巷常见的“裸体豆腐” 。
为了确保食材安全，防止运输过程中有害微生物的滋生，所有的豆腐都应该进行冷链运输 。此外，豆腐还需要进行独立包装，以防豆腐在切割销售过程中的二次污染 。
然而，菜市场和沿街叫卖的豆腐摊，主要是小作坊生产或是家庭自制 。在生产、运输和销售的过程中，豆腐的卫生质量不能得到有效保障 。
北京市从2003年开始，便已经实施豆制品市场准入制度，其中“裸体豆腐”就已经被拒之门外，未经包装的豆腐不再允许在市场中销售 。对某一线城市的菜市场调查显示，其豆制品抽样检测的合格率仅为75% 。
而小型菜市场和街头摊位豆制品的安全风险将更高，黑黢黢的案板，随便一盖的笼屉布，摸了手机再去切割豆腐的手，街头灰尘和尾气，以及飞来飞去的苍蝇蚊虫，都成为了“裸体豆腐”的危险源，因而“裸体豆腐”特别容易滋生微生物，比生肉还危险 。
有些人会为“裸体豆腐”鸣不平，觉得超市里的盒装豆腐价格贵不说，口味就是没有菜市场的好 。
超市卖的盒装豆腐，图片来源网络目前，虽然很多城市都有规定，豆腐必须“穿上衣服”才能卖，但是豆腐市场仍然是“裸体豆腐”的天下 。其实，不管是“裸体豆腐”还是盒装豆腐，购买回家都需要进行彻底的高温消毒才能放心食用 。
“裸体豆腐”从制作完成到销售食用，至少要经过2~3小时以上 。在此期间，温热的豆腐就了细菌滋生的温床，即使是超市里的盒豆腐，在包装前可能也在常温下放了较长时间 。
所以只要是吃豆腐，对它的加工就要格外上心 。
怎样吃豆腐更安全？
心急吃不了热豆腐，买到的豆腐应该如何烹饪呢？可以遵循“洗一洗，冷一冷，热一热”的方法 。
首先，“洗一洗” 。如果购买的是“裸体豆腐”，拿回家的第一件事就应该是对其用清水进行冲洗，冲洗完毕后，用淡盐水浸10~15分钟，用保鲜膜或保鲜袋装好 。
其次，“冷一冷” 。洗好的豆腐要在冰箱中冷藏储存，最佳冷藏温度为0~7℃，并且尽量在当天食用 。由于豆腐中蛋白质含量丰富，容易滋生细菌，散装豆腐存放建议不超过三天，变酸的豆腐一定不能吃！
最后，“热一热” 。散装豆腐大多是质地较硬的北豆腐，可以切片后加入葱姜蒜等自己喜爱的佐料烹饪，煎、炸、蒸、煮等高温烹饪方式，可以很好杀灭豆腐中细菌 。如果是要凉拌，请先将豆腐在蒸锅中蒸一下 。
夏季家庭凉拌豆腐食用指南
1.盒装豆腐怎么处理
小葱拌豆腐是很多人的最爱，鲜嫩的香葱搭配软嫩的豆腐，再淋上香油，清清爽爽，唇齿留香 。
夏季本来就是各种胃肠疾病的高发季节，对于容易染菌的凉拌豆腐，更是要多加注意 。


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