凉拌菜|一盘凉拌菜相当于四碗米饭？不敢相信！( 二 )
－ 器具的使用
应该使用处理熟食的砧板和刀具等用具加工凉拌菜，避免使用处理生食的用具，做到生熟分开，避免混用 。
而且，盛放凉拌菜（包括沙拉）的碗、碟也最好也使用专用的，避免与热菜的混用 。
－ 处理的过程
尽量提高熟制程度，有些豆类熟制后再凉拌处理，可以尽量消除不利于营养素吸收的成分影响 。有些食材经过浸泡、清洗、焯水后，可以适当降低农残、微生物的风险 。
－ 避免长时间储存
尽量根据每餐的食量来制作凉拌菜，避免将剩菜长时间储存 。
综上，夏日饮食凉拌菜的热量不容忽视，更不宜过多食用，制作过程中注意卫生，做到按需配料、避免储存 。
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