熟食卤菜美食传播交流|延边米肠做法、鱿鱼米肠做法
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延边米肠的做法：
主料：米（大米、糯米）2000克、鲜猪血2000克、五花肉馅750克 。
配料：盐20克、味精20克、鸡粉40克、生抽300克、食用油400克、葱花260克、野苏子15克 。
猪肠的处理：
猪肠的处理方法多样化 ， 但是大同小异 ， 目的就是为了将猪肠的污物揉搓干净 ， 去除猪骚味 。
比较正统的延边米肠做法中的猪肠处理用的是东北大酱和面粉揉搓 ， 反复揉搓 ， 直到闻不到猪骚味 ， 冲洗干净即可 。
拌馅和灌肠过程就省略了 ， 和普通灌肠没有区别 。
制作时的注意事项：
1、米要提前一天或者两天浸泡 ， 可以用大米或者糯米、也可以混合使用 。
2、尽量不要用肠衣 ， 直接用猪小肠或者猪大肠效果更好 。
3、要用90°水温煮熟 ， 煮的过程中要用竹签扎控 ， 一般煮大概40分钟左右即可 。
4、馅料只是大概 ， 可以根据自己喜好加入其他配料 ， 例如：香菜、白菜帮、大酱等等 。
5、野苏子的作用是可以去除腥臊味 ， 增加风味 ， 也可以上色 。
延边做法必须用野苏子 ， 不然是没有灵魂的 。
鱿鱼米肠的做法：
鱿鱼米肠的做法和米肠相同 ， 只是将肠衣或者猪肠改为鱿鱼 。
【熟食卤菜美食传播交流|延边米肠做法、鱿鱼米肠做法】方法是将鱿鱼表层皮肤去掉 ， 从底部开口 ， 取出内脏 ， 冲洗干净 ， 将馅料罐进鱿鱼腹腔内 ， 用牙签穿插封口 ， 放进蒸锅蒸熟即可 。 一般大概蒸25-30分钟左右 。
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