中年|南京人最爱吃的卤菜要上市了！全国4000+门店、一年1500万+只鸡！
在无数吃货的大力助攻之下 ， “卤味三巨头”绝味食品、周黑鸭、煌上煌先后成功上市 。 如今“紫燕百味鸡”也要准备上市了 ， 并已进入市场辅导期 。
▌引言 ▌
紫燕不甘示弱
冲上赛道直面卤味“三巨头”
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上海证监局官网近日披露 ， 上海紫燕食品股份有限公司于7月14日同广发证券签署上市辅导协议 ， 并向上海证监局报送辅导备案材料 ， 拟A股挂牌上市 。
这意味着 ， 卤味市场继绝味、周黑鸭、煌上煌卤味三巨头“三国杀”之际 ， 卤味界老大哥紫燕食品也冲向了赛道 ， 若顺利上市 ， 也将成为继绝味、煌上煌后 ， 第三家A股上市的卤制品企业 。
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市占率不敌周黑鸭
营收、门店数量均已赶超
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全国4000+门店
2025年冲刺万店目标
据公开资料显示 ， “老前辈”紫燕食品发源于四川 ， 前身“钟记油烫鸭”成立于1989年 ， 在目前众多大型卤制品企业中成立最早 。 据紫燕食品官网介绍 ， “紫燕百味鸡”是一家卤味食品连锁品牌 ， 上世纪80年代末发源于四川乐山 ， 发展于江苏 ， 壮大于全国 ， 专卖店已覆盖全国主要大中城市 。
紫燕食品最初的主打产品并不是“鸡” ， 而是“鸭” 。 第一代创始人为四川乐山犍为人钟春发夫妇 。 据官网介绍 ， 早在1989年 ， 钟春发夫妇离开乐山前往江苏徐州创业 ， 偶然发现当地人喜欢吃鸭 。 但街上所售卤鸭的口味 ， 远不能与家乡著名美食“乐山甜皮鸭”相提并论 。
曾在乐山犍为老家开过小餐馆的钟春发夫妇决定将“乐山甜皮鸭”引入徐州 。 两人在保持乐山甜皮鸭本身口感的基础上 ， 对徐州卤鸭加以改良 ， 产品一经推出大受市场欢迎 ， 门店前每天都排着长队 。 钟春发夫妇创立的“钟记油烫鸭”迅速发展 ， 短短几年间就在徐州发展成了十几家连锁店 ， 成为当地家喻户晓的卤味品牌 。
到1996年 ， 钟春发夫妇将“钟记油烫鸭”交到儿子钟怀军手中 。 这是一个承上启下的关键人物 ， 他接手后的第一件事就是大胆扩充品类 ， 在原来主打油烫鸭的基础上 ， 增加了百味鸡 ， 以及四川经典名菜“夫妻肺片”等 。
为了开拓更大的市场 ， 钟怀军在1997年带领骨干团队从徐州进军南京市场 ， 成立了南京紫燕食品有限公司 。 公司改名为“紫燕”的原因是每年都有燕子来家里筑巢 ， 这被认为是吉兆 。 很快“百味鸡”后来居上 ， 取代了“油烫鸭”成为公司的招牌菜 。
2000年 ， 紫燕食品进入上海市场 ， 次年门店数量超过500家并覆盖江浙沪地区；2003年 ， 紫燕开始进军华中市场 ， 并不断进行品牌升级；2008年 ， 紫燕食品门店数突破1000家 ， 实现了产品全面冷链配送 ， 紫燕成为中国熟食领先品牌 。
2014年 ， 紫燕百味鸡门店数量发展迅速 。 目前 ， 紫燕百味鸡在全国拥有超过4000家门店 ， 以3%的市占率排名第三 ， 市占率甚至高于“卤味第一股”煌上煌 ， 因为总部设在上海 ， 紫燕百味鸡在长三角地区地位更出名一些 。
今年 ， 巨头们纷纷向外界传递出扩张的意图 。 煌上煌表示 ， 2020年新开门店目标为1200家 。 相关负责人表示 ， “按照一年1000家的目标 ， 紫燕食品大约开到1万家门店左右 ， 1万家不是很难实现的目标 ， 因为绝味食品已经实现了 。 ”
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年1500万+只鸡
光一道菜年入16亿
紫燕食品副董事长桂久强曾在公开场合表示 ， 2019年 ， 仅“夫妻肺片”这一道菜就可实现16亿元的销售收入 ， 同时 ， 紫燕食品的新品成功率约为10% ， “每季度推两个产品 ， 一年推八个产品 ， 基本上每年能够成功1至2个” 。 据紫燕官方 ， 他们每年可以卖掉1500万只鸡 。
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