中年|南京人最爱吃的卤菜要上市了！全国4000+门店、一年1500万+只鸡！( 二 )
从门店数量和市占率等维度综合来看 ， 紫燕百味鸡都和已经上市了的煌上煌、周黑鸭有一战之力 ， 但距离如今市值已过400亿的绝味鸭脖还有较大差距 。
在上市辅导材料中 ， 紫燕食品给自己的定位是佐餐卤制熟食企业 ， 这就区别了绝味和周黑鸭的“休闲卤味” ， 这两者的区别是 ， 佐餐卤制品的制作工艺更加复杂 ， 也不像休闲卤味那么重口 ， 更像是一道菜而不是零食 。
虽然随着卤味市场的发展 ， 佐餐卤制品和休闲卤味之间一直在互相渗透 ， 就像咖啡和新茶饮一样 ， 但定位也决定了品牌的主营业务、价格和发展方向 。
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紫燕破局
冲刺A股能否改变行业格局？
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千亿市场
“一马当先 ， 二马紧追”
据统计 ， 2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元 ， 同比增长20% ， 是休闲食品中增速最快的子板块 。 预计2020年 ， 中国卤制品零售额将达到1235亿元 。
绝味食品、周黑鸭、煌上煌上市之后一直都在你追我赶 ， 形成“一马当先 ， 二马紧追”的格局 ， 紫燕食品的上市计划或打破这一格局 。
目前 ， 绝味食品是规模最大的卤制品企业 。 年报显示 ， 2019年实现营收51.72亿元 ， 同比增长18.41%；净利润8.01亿元 ， 同比增长25.06% 。 而周黑鸭的营收、净利润为31.86亿元、4.09亿元 。 2012年抢先上市的煌上煌营收、净利润则为21.17亿元和2.20亿元 。
2019年 ， 行业三巨头合计实现营收104.75亿元 ， 显示行业规模虽广阔、但市场比较分散的特点 。 这意味着 ， 目前 ， 我国卤味市场仍以小作坊经营模式为主 ， 行业格局较为分散 ， 行业里还没有能“一统江山”的霸主 ， 圈地跑马阶段 ， 每个品牌都有无限可能 。
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争夺大战
都来抢夺老二之位
目前已上市的周黑鸭、绝味食品和煌上煌虽然号称“卤味三巨头” ， 但实际上 ， 三者所拥有的市场占有率并不算高 。 公开数据显示 ， 在休闲卤制品行业中 ， 前五名的市占率仅达到20% 。
从营收及门店来看 ， 绝味食品远高于其他三家 ， 暂时很难超越 。 卤味行业老二的位置便成了各个卤制品品牌争抢的对象 。
为争“老二” ， 周黑鸭、煌上煌积极求变 。 2019年11月 ， 周黑鸭在总部武汉举行特许经营签约新闻发布会 ， 与广西铭和食品有限公司完成首批特许经营商签约 ， 加速门店扩张 。 此外 ， 煌上煌计划2020年开拓山东、广西、贵州、川渝等新市场 。
虽然从已有门店数量上比较 ， 紫燕食品远不如绝味食品 ， 但已与3000多家门店的煌上煌相当 ， 并明显多于拥有1000多家门店的周黑鸭 。 紫燕食品的营收及门店数量或难以企及绝味食品 ， 但有望达到行业第二 。
“随着特许经营开放 ， 周黑鸭将加快市场扩张 ， 业绩改善弹性较大；煌上煌作为最早上市的卤制品企业 ， 根基深厚 ， 规模扩张也在稳步前进；紫燕食品定位是佐餐连锁品牌 ， 其目标群体是广大家庭消费客群 ， 在长三角区域非常有影响力 。 ”宋清辉认为 ， 总体来说 ， 目前这三家卤制品品牌各有优势 ， 还未拉开实质性差距 ， 千亿级的卤味市场仍有较大市场增量空间 ， 未来任何一方都有争得卤味老二的可能 。
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千亿卤味市场热仍大有可为
紫燕如何俘获人心？
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品牌年轻化
口味和趣味都不可缺
最新一代成长在一个开放、拥抱和改变的互联网时代 ， 从小的耳濡目染 ， 使得他们能够接触更多新兴事物 ， 更好的适应变化以及接受跟认知差异较大的事物 。 相较于对外界展现理解、包容和关怀的态度 ， 他们更多关注的是自己的想法和感受 ， 追求新鲜和独特的体验 。
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