白酒酒庄|葡萄酒庄模式？威士忌模式？旅游小镇模式？白酒酒庄到底该走什么路径？

当下白酒酒庄是个热门话题，当所有人都在告诉白酒酒庄：你要开发旅游产业，你要讲好故事，你要搞“酒庄+餐饮” ，你要搞“酒庄+博物馆”……这样人人顺着逻辑都能想出的一二三四条路数，真的管用吗？按照塔勒布的理论，大概是不行。因为这类清晰的、集成化的思路，属于直观逻辑推导，就像书店行业不景气，于是大家都会说：要将书店咖啡馆化、沙龙化、开发衍生产品……这样人人都能顺着思路做的推导，通常无法触及一个成功模型的核心问题。

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所以白酒酒庄与所在土地之间，并没有牢不可分的原料种植、供应关系。
也可以说，白酒酒庄不是一种自然经济形态。它吸纳了法国酒庄、传统中国手工业酒坊的一些元素，但它不是植根土地种植的农业，也不是手工业，它是一种资本投入白酒产业的创新业态。对于这种业态，它与自然环境、产品设计、营销模式的关系都还没确定，还需要在不断试错中探索、逐步形成。

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与白酒酒庄近似的资本形态

探索过程中有没有可以借鉴的模型呢？
我们回顾一下中国白酒酒庄的发展。 2014年3月泸州老窖“龙洄庄园”建成。同年9月国井1915酒庄入选吉尼斯世界之最——最大白酒酒庄。随后五年里，古井酒庄揭牌，江小白公布江记酒庄战略，郎酒庄园仁和洞正式开洞，洋河酒庄运营。
这个过程中，我们看到洋河、泸州老窖、古井贡、郎酒、扳倒井、江小白等大型酒企资本踊跃进入白酒酒庄这一新产业形态。这种“大酒厂+酒庄”的模式，其实和威士忌产业有比较大的相似性。白酒酒庄虽然叫“酒庄” ，其实它更像单一纯麦威士忌酒厂。
全球威士忌市场，存在着两种泾渭分明的产品类型。一种是调和威士忌，例如我们熟知的芝华士、尊尼获加、百龄坛、三得利等大品牌。它们一直以大众产品形象出现，风靡于超市、夜店、KTV 。与之相对的是琳琅满目的单一纯麦威士忌，它们象征着个性与特色，主要出现在主营威士忌的酒吧和爱好者圈子。在一般人眼里，这两类产品是竞争关系，彼此争夺着市场份额和品位制高点。
可真相或许让人大吃一惊。芝华士和全球众多经典单一纯麦小酒厂，如亚伯乐、朗摩恩、凯普多尼克等，其实是一家的。它们都是保乐力加集团旗下品牌。而尊尼获加和拉加维林、泰斯卡、卡尔里拉等著名单一纯麦酒厂也是一家的。三得利和山崎、白州、波摩是一家的。脍炙人口的大众品牌（大资本），原来和经典小众产品都是一伙的。
【白酒酒庄|葡萄酒庄模式？威士忌模式？旅游小镇模式？白酒酒庄到底该走什么路径？】这就是资本在威士忌市场的运作模式：用芝华士、尊尼获加这些大品牌去征服大众市场，用各种单一纯麦威士忌去迎合小众市场、精品渠道，最后做到大小通吃。有时他们还会煽动两种产品的对立、PK ，反正最终赢家都是自己。
当下白酒酒庄从资本模式上，和威士忌的“大众品牌+小众酒厂”的模式有些相似。在产品特色层面，白酒酒庄可以考虑借鉴单一纯麦酒厂的一些策略。例如赋予酒庄产品更个性化的口感和标签（让消费者形成刻板印象，认为酒庄白酒就是比酒厂产品更有个性）；做货真价实的年份酒；做真正的原浆酒；将限量版产品作为中端产品，常态发布（便于玩味和收藏）……用产品个性化，让酒庄区别于酒厂。
不过这个过程需要强大的技术支持，最终拼的是各酒庄酿酒工艺创新、开发能力。
（图文来源于中国酒业协会）