烹饪|告诉你家掌勺的，6种习惯让营养流失！
果蔬全削皮
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菜先切后洗
不少人图方便 ， 会先把菜切好再一起洗 ， 但这样做 ， 菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里 ， 造成损失 。 因此 ， 正确的做法是先仔细清洗蔬菜 ， 并尽量将水分控干后再切 。 另外 ， 蒸饭前淘米 ， 也不要反复搓洗 ， 不然其中的B族维生素也会大量损失 。
焯菜时间久
有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下 ， 这样可以去除草酸甚至残留农药 ， 使所有的食材同步成熟 。 但如果锅里的水太少、火太小 ， 焯菜时间就会增加 ， 造成蔬菜中很多的营养素流失 。 应对方法是 ， 在焯菜时 ， 应该尽量多放点水 ， 将火力调到最大 ， 缩短焯菜时间 。 一般情况下 ， 蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了 。 还可以在水里加几滴油 ， “封住”菜的断面 ， 阻止其氧化损失 。
【烹饪|告诉你家掌勺的，6种习惯让营养流失！】炒菜油温高
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盐放得太早
不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯 ， 这样会使蔬菜中的汁液流出过多 ， 不仅造成营养素损失 ， 而且还会让菜肴塌蔫 ， 影响口感 。 肉类放盐太早 ， 则会让蛋白质过早凝固 ， 不仅难消化 ， 腥味还挥发不了 ， 汤汁的鲜味也渗不进去 。 建议将菜做到七八成熟时再放盐 ， 或者出锅前再放 。
绿叶菜也加醋
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