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新浪科技综合@你吃的菱，是2角、4角还是0角？新浪科技综合2020-07-24 10:55:580阅

来源：物种日历
今年的梅雨季格外漫长 ， 不仅人们宅家懒出 ， 就连小暑时节的蝉鸣也没有往年欢快 。 不过 ， 随着众多夏季时令鲜蔬的上市 ， 江南地区的菜市场又变得热闹起来 。 进入盛夏 ， 许多蔬菜摊位前陆续摆起了水盆 ， 出售一种色泽鲜亮又棱角分明的时蔬 ， 它就是被江南人誉为“水八仙”之一的菱角 。
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图1/27新上市的菱角鲜嫩无比 ， 需要终日浸在水中保鲜 。 图片：江南蝶衣提起“水八仙” ， 江南人大抵都不陌生 。 菱角、慈姑、芡实、荷（藕）、莼菜、水芹、茭白、荸荠这八种江南寻常的水生植物 ， 可谓是“八仙过海 ， 各显神通” 。 这些来自江南水乡的鲜美食材 ， 不仅拥有清新爽口的滋味 ， 就连名字中也带有吴侬娇语般的温婉 。
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图2/27各具风味的江南“水八仙” 。 图片：Joscha Feth & Ping an Chang & FotoosRobin & Micromesistius & Gidiyorum & Prattflora & Miansari66 & Daiju Azuma / wikimedia新浪科技综合@你吃的菱，是2角、4角还是0角？新浪科技综合2020-07-24 10:55:580阅
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图3/27江南水乡的采菱曲 我们今天的主角单名一个“菱”字 ， 这种水生植物的芳名可人 ， 颇有江南女子的似水柔情 。 然而 ， 它的长相却是十分魔幻 。 有的如同威猛矫健的“牛魔王” ， 有的酷似长着尖刺的“铁蒺藜” 。 如此这般名不副实 ， 它算得上是“水八仙”里的独一份了 。
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图4/27因菱生有硬角 ， 人们又形象地称之为菱角 。 图片：Anette B?hren / wikipedia；江南蝶衣自从第一次吃过菱角 ， 菱角长在哪儿 ， 就成了一直困扰我的问题 。 其实 ， 在来江南之前 ， 我想象中的菱角是立于菱盘之上 ， 类似出水的莲蓬一般 。 直到亲眼见到水乡人摘菱角的情景 ， 我才晓得菱角竟是藏在水下的 。 菱在春末开花、盛夏结实 ， 夏末秋初菱角成熟 。 在“水八仙”里 ， 菱属于生性皮实的一类 。 随手在野塘里丢几颗菱角 ， 不出一年光景 ， 水面就会被菱叶遮得严严实实 。
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图5/27翻开菱盘就能发现菱角的秘密 。 图片：江南蝶衣尽管菱的相貌狂放不羁 ， 但名字温婉的它依然深得文人墨客的喜爱 。 于是 ， 水乡人摘菱角的场景就得了“采菱”的雅称 。 菱角分布广泛 ， 在不同的地区 ， 人们采菱的工具也不同 。 浅水的地方只需穿着下水裤就能采摘 ， 而在水深的菱角田 ， 则需要乘坐特制的菱桶或是小船 。 由于采菱时需把菱盘翻开 ， 故而水乡人也将采菱称为翻菱 。 一个“翻”字 ， 就将采菱的动作诠释地生动形象、极为传神 。
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图6/27密布菱叶的菱角田 。 图片：Krzysztof Ziarnek、Kenraiz / wikimedia在江南水乡 ， 菱角随着河流水塘密布生长 ， 采菱人一边劳作 ， 一边唱着小曲 。 从白居易诗中的“菱池如镜净无波 ， 白点花稀青角多 。 时唱一声新水调 ， 谩人道是采菱歌 。 ”到“扬州八怪”之一金农笔下的《采菱图》 ， 再到江南民歌“采红菱”中的“好像两角菱也是同日生 ， 我俩一条心 。 ”千百年来 ， 江南水乡的采菱风俗 ， 在诗词画作、民歌俚曲中流光溢彩 ， 摇曳生姿 。
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图7/27其实 ， 采菱并非都如歌中传唱的那般浪漫惬意 ， 烈日当空乘坐在狭小菱桶“翻菱”可是一种辛苦活 。 图片：txgqzhmin / 图虫创意新浪科技综合@你吃的菱，是2角、4角还是0角？新浪科技综合2020-07-24 10:55:580阅
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图8/27自带气囊的神奇植物 在《中国植物志》中 ， 菱的正名为欧菱 ， 是菱科菱属一年生浮水水生草本植物 。 分类学上的分分合合 ， 使得菱属植物身世曲折 。 最初 ， 菱属曾归在柳叶菜科之下 ， 后来独立成了菱科 。 而在最新的APG IV系统中 ， 菱属又被并入千屈菜科 ， 成为了菱亚科的一个属 。
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图9/27欧菱的果实 。 图片：DarkCurrent / wikimedia菱属植物原生于欧洲与亚洲 ， 该属植物曾被分为30多种 ， 可谓是菱丁兴旺 。 由于分歧较大 ， 我国学者丁炳扬、金孝锋等根据菱属植物的果体大小和果冠变异稳定 ， 对菱属植物进行了分类处理 。 目前仅保留了欧菱和细果野菱两个种 。


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