新浪科技综合@你吃的菱，是2角、4角还是0角？新浪科技综合2020-07-24 10:55:580阅( 二 )
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图10/27细果野菱 ， 也叫做四角刻叶菱 。 图片：Show_ryu / wikipedia菱是江南水乡的常见植物 ， 它的叶片呈菱形 ， 在众多水生植物中格外醒目 。 别看莲座状的菱盘终日漂浮在水面 ， 但它并非是像浮萍之类的漂浮植物 。 摘过菱角的朋友一定知道 ， 菱的根是扎在水底淤泥里的 ， 中间连着细长柔软的茎 。 那么 ， 菱是如何实现水上漂的呢？翻看菱盘就能看到答案 。 菱的浮水叶叶柄中部膨大变成了气囊 ， 这些气囊为菱提供了浮力 。 而菱叶呈螺旋状排列的方式 ， 又暗合斐波那契数列 ， 保证了叶片互不遮挡铺满水面 ， 从而最有效地进行光合作用 。 古人用的菱花镜 ， 便是从菱叶的镶嵌图样引申而来的 。
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图11/27菱的气囊内部是海绵状的多孔结构 ， 有了它菱盘就可以平稳地覆在水面上 。 图片：江南蝶衣
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图12/27古人将菱称为“芰” ， 就是指菱盘这种叶片支散的生长排列方式 ， 柳叶菜科的黄花菱叶片菱形却没有气囊 。 图片：田中十洋 / flickr
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图13/27水雉经常出没于菱角之上 ， 又被人们称作菱角鸟、凌波仙子 。 而自带小气囊的菱角 ， 即使被水雉的大爪子踩过 ， 也不会沉到水底 。 图片：Alnus / wikipedia扯一根菱出水 ， 除了见到一个个小气囊外 ， 还能发现许多羽毛般的根状物 。 这些长在菱茎中部羽状细裂的沉水叶 ， 不仅可以辅助进行光合作用 ， 还能够吸收水中的营养物质 。 在浮水叶与沉水叶默契配合下 ， 菱角的长势也会更加茁壮 。
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图14/27这些羽毛状的沉水叶 ， 经常被人们误认成菱的同化根 。 图片：江南蝶衣如果在夏季傍晚路过菱角田 ， 你还能闻到一股特别的清香 。 与睡莲等浮水植物一样 ， 菱在开花时会伸出水面 。 清人吴锡麟在《簇水?菱花》词中描述夜晚菱花盛开的场景：“渐带夜深风露 ， 淡浸全湖白 。 寻梦去、误了幽蝶 。 ” 菱花白色 ， 夜开昼合 ， 气味清香 ， 吸引着夜行性的昆虫前来传粉 。 待到花谢后 ， 弯曲的花梗带着子房沉入水中结实 ， 菱角便在菱叶的荫蔽下迅速生长 。
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图15/27左图：菱花小巧精致 ， 有4枚白色花瓣 。 右图：授粉成功 ， 沉入水中的子房 。 图片：Georg Schramayr & Kanzaki / wikimedia
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图16/27你吃的菱有几个角 对于在北方长大的孩子来说 ， 菱角算不上是稀罕物 。 每年秋冬时节 ， 街头摊铺上层层叠叠的煮菱角令我记忆犹新 。 这种菱名叫乌菱 ， 它的色泽乌黑、两角弯弯 ， 酷似水牛的尖角 。 而来到江南之后 ， 见到浸在盆中出售的红红绿绿 ， 形状如铁蒺藜的菱角 ， 一度令我惊奇不已 。
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图17/27形态各异的菱角 。 图片：Gdsaverio & Yuksing / wikimedia；江南蝶衣在江南 ， 有句俚语叫做“鲜菱宿藕” 。 江南人尤爱生吃新鲜出水的嫩菱 。 不过 ， 洁白清脆嫩菱也是无比娇气 ， 离水之后很快就会氧化变色 ， 脱水酸败 ， 所以离不开清水的滋养 。 而北方人吃菱 ， 则更青睐那些完全成熟、粉糯清香的乌菱 。 菱角老熟后外壳坚硬色泽乌黑 ， 风干之后清香不减 ， 也极耐运输储存 。 南方人吃嫩菱 ， 北方人吃老菱 ， 各有偏好也各有风情 。
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图18/27嫩菱剥出极易变色 ， 也需浸在水中保鲜 。 图片：江南蝶衣
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图19/27老菱角发芽时 ， 菱苗会从顶端钻出 。 图片：庄娇婵在中国古代 ， 菱被人们培育出了很多品种 。 南朝梁代伍安贫在《武陵记》中曰：“两角曰菱 ， 四角、三角曰芰 。 ”明人文震亨在《长物志》中有着更为详细的记载 ， “菱有青红二种 。 红者最早名水红菱 ， 迟而大者曰雁来红；青者曰莺哥青 ， 青而大者曰馄饨菱 。 味最胜 ， 最小者曰野菱 。 又有白沙角 ， 皆秋来美味 。 ”品类繁多的菱角 ， 也足见人们对它的喜好 。
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