新浪科技综合@你吃的菱，是2角、4角还是0角？新浪科技综合2020-07-24 10:55:580阅( 三 )
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图20/27最早上市的水红菱通常是生吃的 ， 口感松脆清甜 。 图片：小花在学过植物学后我才知道 ， 那些沉到水下生长的菱角 ， 并非从一开始就长得棱角分明 。 在果实的发育过程中 ， 菱的四枚萼片或是全部或是半数地膨大 ， 形成尖锐的刺 。 于是 ， 就有了我们熟悉的长着四角的菱或是长着两角的菱 。 在江南地区 ， 两角的乌菱 ， 四角的大青菱、水红菱均是常见品种 。 此外 ， 有的菱因萼片完全不发育 ， 便长成了圆滑无角的模样 。 它就是嘉兴的南湖菱 ， 又被人们称为“和尚菱” 。 不知你吃的菱 ， 长着几个角呢？
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图21/27皮色翠绿 ， 香糯可口的南湖菱 。 图片：妖妖~ / 豆果美食
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图22/27盛夏水乡的清新滋味 中国人食用菱角的历史相当悠久 ， 《周礼》有云：“加笾之实 ， 菱芡栗脯” 。 可见在周朝 ， 菱角除了食用外 ， 还是重要的祭祀用品 。 除了我们俗称的“菱角” ， 菱还有“芰实”、“龙角”等别名 。 此外 ， 由于菱的种子富含淀粉 ， 吃起来与栗子的口感相似 ， 又被人们称作“水栗” 。
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图23/27在欧洲 ， 菱角被称为Water Chestnut ， 即水栗子的意思 。 图片：Prattflora / 维基百科除了生食嫩菱外 ， 菱角的吃法还有多种 。 例如：炒菱角、菱角豆腐汤 ， 菱角粥等等 。 夏末秋初 ， 一碗冰糖菱米羹也是降暑祛燥的上好甜品 。 不过 ， 最简便也最过瘾的吃法 ， 就是将菱角洗净入锅水煮 ， 现煮现吃 。
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图24/27清香水灵的菱角豆腐汤 。 图片：江南蝶衣在历史上 ， 菱还是水乡人一种重要的救荒作物 ， 有着“凶年以菱为蔬”的说法 。 菱的嫩茎与叶梗俗称“菱科” ， 在灾荒之年 ， 菱科也可以当作蔬菜食用 。 明代散曲家王磐在《野菜谱》中描写了人们采菱科救饥荒的情景：“采菱科 ， 采菱科 ， 小舟日日临清波 。 菱科采得余几何？竟无人唱采菱歌 。 风流无复越溪女 ， 但采菱科救饥馁 。 ”
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图25/27如今 ， 在产菱之地人们沿袭旧俗 ， 将菱掐去叶片与气囊作为蔬菜 。 清炒菱科脆嫩爽口 ， 也不失为一道具有水乡特色的菜肴 。 图片：江南蝶衣新鲜出水的嫩菱 ， 虽是不可多得的夏日时令小食 。 但与荸荠等水生植物一样 ， 菱角的外皮可能附着一种叫做布氏姜片虫的寄生虫 。 因此 ， 最安全的吃菱方法就是将菱角洗净煮熟食用 ， 避免病从口入 。
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图26/27布氏姜片虫生活史 。 图片：Taiwania Justo / wikimedia【新浪科技综合@你吃的菱，是2角、4角还是0角？新浪科技综合2020-07-24 10:55:580阅】如果你也是菱角爱好者 ， 不妨尝试一下新鲜水灵的炒嫩菱吧 。 鲜脆、多汁、香甜的嫩菱 ， 是不能错过的夏日风物 。
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图27/27
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