食疗食补,防暑|绿豆汤应该怎么煮？煮对了才能清热解暑
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绿豆汤是夏日标配 ， 清热消暑 ， 有很高的食用价值 。
可是关于绿豆汤的做法一直有争议 。
有的偏爱把绿豆煮到烂烂的 ， 汤连着豆一起吃 。
有的则认为煮的时间必须短 ， 绿豆断生即可 ， 不吃豆专喝汤 。
他们认为随着煮的时间增加、温度过高 ， 绿豆所含的营养素含量就会降低 。
实际情况到底如何？
我们还是用三组实验数据来说话 。
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☆清汤型：绿豆煮沸10分钟 ， 绿豆未煮开花 。
☆浓汤型：将绿豆煮熟透 ， 绿豆都开花 ， 煮烂 。
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煮的烂烂的绿豆汤蛋白质、脂肪、总糖都比没煮烂的绿豆汤高 。
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上面这三个奇怪的名字大家看的有点懵吧 ， 不必在意 。这都是黄酮类化合物 ， 大家只要明白这些是植物给人的好东西 ， 抗氧化能力很强 ， 可以抗衰老、提高免疫力 。
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浓汤里一共有18种氨基酸 ， 其中有8种人体必需氨基酸 。
可是清汤里氨基酸少得可怜 。
从这些数据能够发现 ， 熬煮时间不同 ， 绿豆汤中的营养物质也有变化 。
主要是因为绿豆衣和绿豆肉的营养有差别 。
绿豆衣中主要是生物活性物质、纤维类；绿豆肉是蛋白质和淀粉为主 。
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熬煮时间短 ， 绿豆衣中的黄酮类活性物质到了汤中 。
熬煮的时间长 ， 这些活性物质就容易被破坏 。
※黄酮类是重要的抗氧化物质 ， 可以抗衰老、提高免疫力 ， 对温度控制中枢有一定的抑制作用 。
如果从解暑、清热的角度来说 ， 清汤型胜出 。
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但是绿豆的蛋白、淀粉都是集中在绿豆肉中 。
如果是想补充蛋白、氨基酸的角度 ， 浓汤型胜出 。
可别小看了绿豆蛋白 ， 绿豆解毒能力和它有莫大的关系 。
※绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物能够和食物中的有害元素反应 ， 产生沉淀 ， 从而降低这些有毒物质对人体的伤害 。
这些有毒物质包括：有机磷农药、砷、汞、铅等重金属 。各营养兼得的方法
【食疗食补,防暑|绿豆汤应该怎么煮？煮对了才能清热解暑】可以先煮十分钟 ， 绿豆断生 ， 喝了清汤用来消暑 。再加水继续熬煮 ， 直到绿豆都开花 ， 得到浓汤可以补充蛋白质氨基酸 ， 还有解毒功效 。
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