烹饪|面食中的葱花如何翠绿不变色，多加这1物，颜色翠绿，葱香浓郁
喜欢吃面食的朋友一定经常吃葱花饼 ， 也经常吃炸油饼 ， 今天小宁就分享一个不用油炸的葱花油饼做法 ， 不用揉面不用擀 ， 筷子一搅就可以 ， 方法非常简单 。
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说起烙葱花饼 ， 很多朋友都会遇到一个问题 ， 就是葱花很容易就变色甚至发黑 ， 今天小宁分享大家一个小妙招 ， 只要给葱花中多加1物 ， 葱花翠绿不变色 ， 而且香味浓郁 ， 下面就一起来看一下吧 。
【葱花油饼】
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制作方法：
1、准备400克面粉 ， 加入4克酵母 ， 10克糖 ， 5克盐 ， 然后加入350毫升清水 ， 一边倒水 ， 一边搅拌 ， 把面搅拌成非常黏稠的面糊状 ， 一直搅拌到面糊里没有明显的面疙瘩 ， 盖上保鲜膜 ， 密封醒发至两倍大 。 醒好的面打开一看 ， 里面有丰富的蜂窝状 ， 提起来会自动拉丝就可以了 ， 用筷子顺着一个方向搅拌一下 ， 给醒好的面排排气 ， 放在一旁备用 。
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【烹饪|面食中的葱花如何翠绿不变色，多加这1物，颜色翠绿，葱香浓郁】
2、下面准备一把小香葱 ， 清洗干净后 ， 把葱绿的部分切成葱花 ， 放在碗中 ， 要想葱花不变色 ， 现在妙招就来喽：加上1克的小苏打 ， 再加上2克花椒粉 ， 搅拌均匀后淋入一点点的清水 ， 这样不仅可以使葱花颜色更翠绿 ， 还可以让面粉中有淡淡的碱香味 。
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3、把搅拌好的葱花放入排好气的面糊中 ， 继续顺着刚刚的方向搅拌 。
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4、搅拌均匀后 ， 面糊表面淋一点点油 ， 因为面糊非常软 ， 非常粘 ， 淋点油可以在下面的步骤避免粘连 。
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5、手上抹油 ， 直接在盆中取适量面糊 ， 整理成比较规整的圆形 。
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6、电饼铛提前预热3分钟 ， 然后淋入适量油 ， 油量不要太少 ， 差不多可以煎的程度就可以 。 然后把团好的面团直接放在电饼铛上 ， 用你的铁砂掌整理成中间薄边缘厚的圆饼 ， 饼的表面再适当淋一点点油 ， 防止和电饼铛粘连 ， 然后盖上盖子 ， 上下火开大火加热大概3分钟 。
等看到锅中没有大气冒出的时候 ， 揭开盖子 ， 饼的表面已经有一层焦黄了 ， 翻个面再烙2分钟左右 ， 过程中可以适当开盖看一下 ， 直到烙至两面金黄 ， 按压可以快速回弹即可 。
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7、烙制到两面金黄后 ， 把葱油饼盛出来放在可以控油的容器中即可 。
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这个方法捞出来的葱花油饼 ， 边缘厚中间薄 ， 葱花翠绿 ， 花纹也非常漂亮 ， 厚的位置被油煎的酥酥脆脆 ， 薄的地方咸香暄软 ， 吃起来非常有层次感 ， 有焦酥的地方 ， 也有软糯的地方 ， 没有用很多的油去炸 ， 却比炸的油饼更香 ， 光闻着就葱香浓郁 ， 咬一口更是唇齿留香 ， 喜欢的朋友就赶紧试试吧！
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