烹饪|蒸包子，底部的面总是被烫死什么原因呢？大厨给你分析原因
蒸包子 ， 包子皮松软有嚼劲 ， 包子馅好吃 ， 才能算是成功的包子 。 但在做包子的时候 ， 总是不能尽如人意 ， 有时是包子皮死面 ， 有时又可能太松软、包子皮内部的孔隙很大 ， 有时是包子皮塌陷或包子体积小、包子皮不松软 ， 包子皮粘牙 ， 底部的面总是被烫死等等 。
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很多人不知道真正的原因 ， 有时偶尔出现问题 ， 也解释不清楚 ， 要说原因 ， 会把全部可能的原因都一一罗列出来 ， 让人不知道从哪里着手去解决 。 蒸包子 ， 底部的面总是被烫死什么原因？
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一、包子皮
1、中间厚边缘薄
我们在做包子时 ， 包子皮要求边缘薄 ， 中间厚 ， 包馅的时候 ， 边缘的皮要均匀折叠收口 ， 这样 ， 可使包子生坯底部的皮和表面的皮厚度相差不多 。
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2、中间和边缘一样厚
我们做包子时 ， 把包子皮擀成中间和边缘一样厚 ， 包馅的时候 ， 边缘的皮折叠收口会变厚 ， 结果会使包子生坯底部薄 ， 表面厚 。
特别提示:
(1)包子皮厚度约为0.3厘米左右 。 包子皮可以厚 ， 不可以太薄 。
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(2)包子皮只是用手压了一下 ， 没有擀成中间厚、边缘薄的包子皮 ， 包馅时 ， 为了把馅包住 ， 把包子皮往表面拉 ， 导致使包子生坯的底部皮很薄 ， 表面皮很厚 。
二、包子蒸制
1、冷水或温水上笼
冷水或温水上笼 ， 温度缓慢上升 ， 包子皮体积均匀增加 ， 蒸出来的包子松软饱满 。 大火蒸制 ， 火大气足 ， 蒸出来的包子颜色白 ， 体积大 ， 表面有光泽 ， 组织松软 ， 内部气孔均匀 。
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特别提示：
(1)包子皮太薄 ， 在蒸制过程中 ， 包子皮中的海绵状组织厚度不够 ， 酵母菌受热很快就会被烫死 ， 蒸制时 ， 包子面被烫死 。
(2)底部包子皮太薄 ， 在蒸制过程中 ， 底部包子皮中的海绵状组织厚度不够 ， 酵母菌受热很快就会被烫死 ， 蒸制时 ， 底部的面被烫死 。
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2、蒸制时间
65克左右的包子 ， 蒸制时间约为15分钟左右 。
特别提示：
(1)时间不够 ， 包子没有蒸熟 ， 包子皮不蓬松 ， 有死面感 ， 口感粘牙 。
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(2)时间过长 ， 包子表面发暗 ， 没有光泽 。
小结
1、蒸包子 ， 包子皮太薄 ， 酵母菌受热很快就会被烫死 ， 包子成死面包子 。
【烹饪|蒸包子，底部的面总是被烫死什么原因呢？大厨给你分析原因】2、蒸包子 ， 底部包子皮太薄 ， 酵母菌受热很快就会被烫死 ， 底部的面被烫死 。
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