美食美刻|炒牛肉时，牛肉一炒就老？老厨师教你一招，牛肉鲜嫩不柴
最近 ， 天气越来越炎热 ， 猪肉的价格偏高 ， 吃猪肉还不如它 ， 牛肉营养价值高于猪肉 ， 口感比牛肉还高 ， 牛肉既可以红烧 ， 还可以炖汤喝 ， 简直是餐桌上的美味家常菜 。 但是很多人炒出来的牛肉非常老 ， 又老又柴 ， 记得试一试多加一步 ， 上次表哥（老厨师）偷偷教我几招 ， 我完全领悟到了 ， 教您一招 ， 牛肉嫩滑可口 ， 百吃不腻 ， 夏季不知道吃啥好 ， 不妨试一试这盘蒜苗炒牛肉 ， 让你胃口大开 。 炒牛肉时 ， 牛肉一炒就老?老厨师教你一招 ， 牛肉鲜嫩不柴 。 
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【蒜苗炒牛肉的正确做法】
准备一些食材：准备牛肉300克左右（最好选择牛里脊） ， 蒜苗少许 ， 一些料酒 ， 食盐少许 ， 生姜少许 ， 胡椒粉少许 ， 生粉少许 ， 食用油少许 ， 蚝油少许等等 。 
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烹饪难度：牛肉选择和炒牛肉非常重要 ， 做法特别难 。
烹饪步骤1：先选择最嫩的牛肉 ， 选择牛肉里脊 ， 里面的蛋白质最高 ， 脂肪含量低 ， 适合用来炒着吃 。
烹饪步骤2：先将牛肉的筋膜用刀剔掉 ， 将牛肉垂直纹理 ， 将牛肉改刀切成片 ， 牛肉片不要太厚 ， 这样炒出来的牛肉非常嫩滑 。 
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烹饪步骤3：将牛肉片放入一个碗中 ， 里面加上食盐 ， 一小勺料酒 ， 胡椒粉少许 ， 加上生抽少许 ， 均匀搅拌片刻 。 料酒是用来去掉牛肉腥味 ， 胡椒粉提香 ， 食盐让牛肉腌制入味 。
烹饪步骤4：加上一些生粉腌制 ， 加上食用油帮助锁住水分 ， 牛肉吃起来更加嫩滑 ， 炒牛肉也不会粘锅 ， 生粉帮助让生粉 ， 帮助形成保护膜 ， 达到嫩滑牛肉的目的 ， 吃起来不会老 。
烹饪步骤5：将蒜苗去掉根部 ， 将蒜苗洗净后切成段 ， 大蒜和生姜切成段 ， 还可以加上一些干辣椒 ， 将干辣椒切成段 。 
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烹饪步骤6：等待牛肉腌制好 ， 将锅底刷上一层薄薄的食用油 ， 转大火加上生姜丝 ， 大蒜末煸炒 ， 加上牛肉片大火快速翻炒 。
烹饪步骤7：将牛肉翻炒至变色 ， 将牛肉翻炒均匀 ， 避免牛肉炒老了 ， 加上一些料酒 ， 翻炒熟透 。 
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烹饪步骤8：加上一些蒜末一起炒 ， 加上一些干辣椒炒一炒 ， 加等待蒜末变绿色 ， 炒出香味来 。
烹饪步骤9：加上一些食盐 ， 水淀粉勾芡 ， 加上蚝油一小勺 ， 小火收汁 ， 出锅 。 
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小贴士：蒜苗炒牛肉是一道超级美味家常菜 ， 吃起来超级营养 ， 美味下饭 ， 但是牛肉需要购买最嫩的里脊肉 ， 这样的牛肉最嫩 ， 炒出来不会老 。 炒牛肉之前 ， 不要直接下锅 ， 需要牛肉垂直纹理切片 ， 牛肉不会柴 ， 牛肉需要腌制入味 ， 生抽调色 ， 食盐腌制入味 ， 胡椒粉来提味提香 ， 食用油帮助锁住水分 ， 这样牛肉炒出来又嫩又滑 。 炒牛肉时 ， 一定注意大火 ， 爆炒翻炒 ， 等待牛肉炒好后加上蒜苗 ， 这样味道更香 。
【美食美刻|炒牛肉时，牛肉一炒就老？老厨师教你一招，牛肉鲜嫩不柴】牛肉搭配蒜苗一起吃 ， 嫩滑可口 ， 好吃又下饭 ， 你们学会炒牛肉的技巧？（所有图片来自网络）
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