烹饪|想要卤好的猪肝口感细腻不噎人，掌握好火候是关键，看完快试试吧
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今天忽然就很想吃猪肝 ， 于是去了趟超市买了一大块 ， 我就有个毛病 ， 做啥总喜欢一气儿就做一大块 ， 从来不做一丢丢不够塞牙缝儿的 ， 其实这毛病不好 ， 现在讲究吃啥都吃新鲜的做多少吃多少 ， 但是我就是改不了这毛病了 ， 后来干脆买了一个抽真空的机器 ， 每次做了卤肉啥的都分装抽真空以后再放冰箱零度冷藏 ， 可以保存一个月都不会变质 ， 想吃就切一块 ， 弄点料汁一蘸吃着倍儿香 ， 大热天的真的懒得现吃现卤肉了 。
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话说有很多人都嫌猪肝吃着口感噎人不爱吃 ， 其实只要火候掌握好了 ， 不要卤太久了争取嫩着点但是又别不熟 ， 口感会细腻些不噎人就好吃多了 ， 然后吃的时候再弄个小料汁弄点油泼辣子蘸着吃 ， 也能改善口感还会增香 。
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猪肝虽然是动物内脏要少吃 ， 但是吃它也有对人身体有利的一方面我就不多说了 ， 总之我觉得吃啥都不要天天可劲儿吃 ， 要做到有度有量不过分偏食 ， 一次吃几片应该没啥问题 ， 当然了如果您已经血脂不正常了就还是别吃了 。猪肝除了卤着吃大家还喜欢咋做？欢迎留言探讨一下 ， 我个人还喜欢熘肝尖 ， 比卤着吃嫩滑多了 ， 下次咱就做熘肝尖儿哈！想吃的请继续关注我吧！
所需食材：猪肝1000克 ， 老卤一盆 ， 葱姜30克 ， 花椒大料香叶小茴香适量 ， 红曲粉8克 ， 盐10克 ， 白糖10克 ， 生抽30克 ， 老抽10克 ， 黄酒40克 。
制作过程：
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1先把所有食材准备好放一起 ， 以防制作时丢三落四忘了放啥 ， 老卤是我每次炖肉留下来的原汤 ， 过滤一下杂质冷冻起来 ， 每次现用现划开特方便也不爱坏 。
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2猪肝用清水浸泡半小时 ， 期间多次换水泡去血水 ， 然后放冷水里加20克黄酒煮开 ， 煮2分钟捞出来控干水分备用 。
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3老卤放在砂锅里开小火慢慢融化 。（这老卤就是我卤猪肝的诀窍 ， 每次卤肉的汤冷冻留存 ， 下次卤肉再用 ， 做好的卤肉绝对比现用清水加调料卤的味香多了 ， 不信你就试试看！）
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4再放上葱姜和花椒大料香叶小茴香 ， 每次都要添加新的卤料以保证卤肉的香味 ， 我放的很简单的都是家常的香料 ， 不太喜欢太多的恨不能都叫不上名字的香料 ， 总觉得有股中药味 ， 掩盖了肉的香味 。
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5再加20克黄酒30克生抽和10克老抽 ， 如果你不喜欢颜色重的就不放老抽 ， 我个人特别喜欢颜色重的肉食类 。
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