辣椒|精心整理20余款菜肴详细做法，香飘四溢，让你爱不释口( 二 )
2、姜切片和葱打结 ， 鸭腿和白萝卜洗净后切块 。
3、将鸭块冷水下锅 ， 并倒入10g料酒和20粒左右的干花椒 。
4、大火烧开后再煮2到3分钟捞出 ， 将焯好水的鸭块进行冲洗 ， 把血沫洗净备用 。
5、电炖锅中倒入2/3的清水 ， 再将焯水洗净的鸭块放入锅内 ， 并倒入10g料酒、姜片和葱 ， 盖上锅盖 。 炖制1小时50分钟即可 。
6、待锅中的水开之后 ， 下入萝卜块和虫草花 ， 继续炖煮 。
7、控制面板显示为保温状态 ， 汤就炖好了 ， 这时放入盐和白胡椒粉进行调味即可 。
蒜黄笔管鱿鱼
材料：笔管鱿鱼500g 蒜黄300g、油适量 盐1勺 鸡精半勺
做法：
1.鱿鱼用清水洗一下 ， 抽掉脊背上的一条透明软塑料片一样的“骨头” ， 入沸水烫熟 ， 捞出沥干水分 ， 每个鱿鱼切成3-4块
2.蒜黄洗净切段 ， 锅内放油 ， 先放入蒜黄炒软 ， 然后放入鱿鱼翻炒 ， 调入盐和鸡精翻炒均匀即可 。
干煸豆角南瓜
材料：南瓜100克、豆角100克、肉末20克、碎米芽菜10克、姜蒜末适量、花椒适量、干辣椒段适量
做法：1.将豆角去筋 ， 掐成寸段；将南瓜切成和豆角相同长度的条 。
2.锅烧热 ， 放入少量油 ， 加豆角中小火煸至熟透 ， 表皮略皱 。 以同样的方法将南瓜煸熟 。
3.锅中留少许底油 ， 加入姜蒜末、花椒、辣椒段爆香 ， 放入肉末慢慢煸干 ， 加入芽菜 。
4.放入豆角和南瓜炒匀 ， 调味即可 。
五花肉爆包菜
材料：包菜半个 ， 五花肉200克 ， 干辣椒段10克 ， 生抽1大勺 ， 老抽1大勺 ， 姜末少许 ， 蒜末少许 ， 盐适量 ， 胡椒粉少许
做法：
1、五花肉清洗干净 ， 切成薄片 ， 用料酒 ， 盐生抽 ， 胡椒粉抓均匀 ， 腌制20分钟（胡椒粉能够很好的去除五花肉的腥味 ， 但也不适宜放太多）
2、包菜撕成片 ， 洗干净晾干水分备用 ， 干辣椒切成段 ， 姜去皮切成末 ， 蒜去皮切成末
3、将锅置于火上烧热加入油 ， 将油烧至六成熟
4、放入五花肉 ， 煽炒出多余的油份 ， 加入老抽炒至五花肉上色 ， 五花肉炒至微焦盛入碗中
5、锅中留底油 ， 放入姜末 ， 蒜末 ， 干辣椒段爆出香味
6、加入包菜片 ， 翻炒至包菜变色 ， 加入生抽 ， 老抽快速翻炒均匀
7、将之前炒好的五花肉倒入 ， 加入盐 ， 味精快速翻炒均匀后盛出装入盘中即可
口水鸡
做法1、准备好一锅冷水 ， 然后往里面加入姜、葱、花椒 ， 注入冷水没过鸡腿表面 。 一定用冷水 ， 目的是让鸡肉的内外同时受热成熟 。
2、大火煮开后 ， 打去上边的鸡血浮沫 ， 然后转中火煮5分钟 ， 最终时间根据鸡腿大小决定 。
3、出锅后 ， 将鸡腿倒入冰水中 ， 这样会使鸡肉紧缩保持入口有弹性 ， 口感脆 。
4、锅中倒入少量的油中火烧热 ， 然后放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香 ， 同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎 。 待葱、姜变色之后立即转小火 ， 并迅速捞出 ， 趁着热劲将油倒入辣椒碎里 ， 这样红油就搞定了 。
5、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀 ， 浇在鸡肉上 ， 最后淋上两大勺红油 ， 撒一点芝麻、花生碎和香葱即可 。
煎酿豆泡
食材：豆泡、猪肉馅、香菇、胡萝卜、葱、姜、盐、五香粉、生抽、鸡精、香葱、鸡汤、蛋清、香油
做法：
1、肉馅加盐、生抽、鸡精、五香粉、香油、调味 ， 打入一个蛋清 ， 顺时针搅拌均匀；葱姜和胡萝卜还有香菇食材理机处理成末；和调好味儿的肉馅混合；
2、将豆泡的顶部挖洞 ， 把肉馅最大限度地填到豆泡中；锅中放油 ， 小火将豆泡上下两个面煎至金黄色 ， 先煎肉馅外露的顶部；倒入鸡汤 ， 小火将豆泡中的肉馅煨熟；
3、将豆泡盛出 ， 把汤汁加少许蚝油、生抽、盐调味 ， 然后收浓汤汁；浇淋到豆泡上 ， 撒小香葱末即可 。
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