唐三镜杨俊丽|西瓜酒技术，家庭小型酿酒坊-如何酿制西瓜酒
【唐三镜杨俊丽|西瓜酒技术，家庭小型酿酒坊-如何酿制西瓜酒】西瓜瓜瓤部分的94%是水分 ， 还有糖、维生素、多种氨基酸以及少量的无机盐 ， 这些物质最能在高温时节有效地补充人体所需的水分和营养；其次 ， 所摄入的水分和无机盐通过代谢成小便 ， 还能带走多余的热量 ， 达到清暑益气的作用 。 如果在炎炎夏日自制西瓜酒也不错的选择 ， 那么西瓜酒如何做？
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1．选料：选充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料 。
2．取汁：先将西瓜用清水冲洗干净并沥干水分 ， 然后去皮捣烂榨汁 。 榨出的西瓜汁用纱布过滤 ， 滤出的西瓜汁倒入瓷缸或铝锅内 ， 加热至70—75℃ ， 保持20分钟左右备用 。 注意瓜汁不能用铁锅存放和加热 ， 以免发生反应 ， 影响酒的品质和色泽 。
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3.发酵：待西瓜汁冷却澄清后 ， 用虹吸管吸出上层澄清液 ， 放人经过消毒杀菌的瓷缸或瓷坛内 。 先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量 ， 加入纯净白糖将瓜汁含糖量调整到20-22% ， 随即加入3—5%的酒曲 。 为防止酸败可加入少量硫酸钠 ， 其用量以100公斤西瓜汁加11—12克为宜 。 调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后 ， 置于25—28℃的环境中进行酒精发酵 。
15天后 ， 用虹吸管吸入另一缸或坛内 ， 并按瓜汁量的10%加入蔗糖 ， 待蔗糖溶解后 ， 倒入锅内煮沸 ， 冷却后用纱布过滤 ， 盛人缸内 。 这时西瓜酒的度数不高 ， 可按要求加入白酒进行调整 ， 然后封缸 ， 在常温下陈酿60天后即可装瓶、饮用 。 陈酿时间愈久 ， 味道和品质愈好 。
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4.装瓶杀菌：将酒装入干净酒瓶后用简易封瓶机封盖 ， 在70℃温度下杀菌10-15分钟即为成品 。
5.贮存：西瓜酒的贮存适温为5-25℃ 。 因此在阴凉干燥的地方贮存较为适宜 。
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