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烹饪|色泽诱人的家常菜，香而不腻，超美味，下酒又下饭！


溜肉段

烹饪|色泽诱人的家常菜，香而不腻，超美味，下酒又下饭！
本文插图

食材
【烹饪|色泽诱人的家常菜，香而不腻，超美味，下酒又下饭！】猪后腿肉200g、青椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒、1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许 水淀粉少许、鸡蛋1个 。
做法
1.猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条 ， 用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟 。
2.油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟 ， 待油温升至8成热进行复炸 ， 炸至两面金黄 。
3.汤匙花生油、1汤匙醋、少量盐 ， 少量白胡椒粉 ， 加入水淀粉和半碗水 。
4.锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末 ， 下入青椒翻炒数下 。 倒入芡汁翻炒至浓稠 ， 下入炸好的肉段翻炒即可 。
香辣滑猪肝

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食材
猪肝1块 ， 香菜2根 ， 食盐1/2勺 ， 大蒜4瓣 ， 细香葱2根 ， 花椒10克 ， 干辣椒10克 ， 鸡蛋清1个 ， 料酒1勺 ， 生抽2勺 ， 淀粉20克
做法
1.准备材料：大蒜、老姜、香葱、香菜、猪肝
2.猪肝切片后用清水淘洗几次 ， 除去血污
3.大蒜、香葱、香菜切末 ， 老姜切丝
4.猪肝中加入淀粉 ， 鸡蛋清 ， 料酒 ， 盐拌匀后码味半小时
5.锅里烧开水放入姜丝 ， 把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆（此为水滑）
6.干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆
7.炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细 ， 此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了
8.熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中 ， 趁热加入炒香的辣椒 ， 再放上大蒜、香葱和香菜末
9.拿一大勺烧热油淋在辣椒上 ， 吱啦一声脆响~ ， 再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜
啤酒鸭

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食材
鸭子半只、啤酒一罐、葱一段、姜一块、蒜籽十个、干辣椒十个、桂皮少许、八角两个、盐一茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、鸡精一茶匙、冰糖三颗
做法
1、鸭子切块 ， 焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用 。 锅里放油 ， 把鸭肉煸炒至微黄 ， 下入葱姜蒜八角桂皮 。 炒出香味 。
2、放入老抽、生抽调出基础颜色 ， 这个颜色决定成品颜色 。 所以我都是生抽老抽混合 ， 彼此中和 。 半只鸭子是老抽半汤匙 生抽一汤匙 。
3、放入啤酒 ， 冰糖三颗 。 大火煮开调味 ， 比平时吃的盐要小一些 ， 小火煨40分钟 。 大火收汁即可 ， 收汁后 ， 会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上 。
黑胡椒猪柳

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食材
猪里脊肉150克 ， 红椒半个 ， 尖椒半个 ， 洋葱半个 ， 食盐半小勺 ， 酱油1小勺 ， 生抽2大勺 ， 水淀粉1大勺 ， 黑胡椒粉半小勺 ， 白糖半小勺 ， 黄酒半小勺 ， 植物油2勺
做法
1.尖椒、红椒洗净切成粗丝 ， 洋葱去皮切粗丝 ， 猪里脊肉洗净 ， 切稍微粗一点的丝
2.把猪肉丝放碗里加入腌料(黄酒1/2小勺、酱油1小勺、水淀粉1大勺、植物油2小勺)拌匀 ， 腌渍10分钟 ， 炒锅烧热倒油 ， 油温5成热后下猪肉丝炒散至变成白色 ， 盛出备用
3.炒锅留底油烧热 ， 下洋葱丝煸炒出香味 ， 再倒入青红椒丝炒至断生
4.放入黑胡椒粉炒出香味 ， 调入酱油 ， 糖炒匀
5.倒入猪肉丝炒匀 ， 加盐调味炒匀
6.最后用水淀粉勾芡即可出锅


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