雨婷私厨|国宴大厨教你做“宫保鸡丁”记住料汁比例，在家轻松搞定！真好吃
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对于美食不仅喜欢吃 ， 还喜欢做 ， 遇到有学习的机会绝不肯放过 。 亲友家办事请客 ， 更是舍不得离开厨房 ， 宁愿少吃两道菜 ， 也要多看几眼怎样做菜 ， 前段时间跟着国宴大厨二伯学做了“宫保鸡丁” ， 做法的确不一般 ， 鸡肉选择鸡腿肉 ， 而且不能切只能剁 ， 调味料中不用鸡精、味精 ， 能上得了国宴的菜品一定是有独特的料汁搭配比例和制作技巧 ， 还得保证美味、营养又健康 。
“宫保鸡丁”是经典川菜 ， 上了国宴做法却有些不一样了 ， 刚刚出锅的“宫保鸡丁”色泽金黄 ， 吃上一口又嫩又滑 ， 花生米又酥又脆 ， 就是上好的下饭菜 ， 又是绝美的下酒菜 ， 越吃越想吃 ， 筷子就好像被施了魔法 ， 好吃得停不下来 。
“宫保鸡丁”原来这样做才正宗 ， 鸡肉入味特别香 ， 我也是才知道 。 美食就是要分享 ， 现在就把国宴大厨制作“宫保鸡丁”方法分享给大家 ， 从选材到腌制再到烹饪 ， 步骤详细 ， 只要学会制作技巧 ， 记住料汁搭配比例 ， 你也可以在家轻松搞定！保准家人都夸你厨艺好 ， 家人享口福 。
【国宝菜：宫保鸡丁】
---准备食材---
鸡腿2个、花生米100克、鸡蛋个、干辣椒25克、生姜2块、大葱3根、花椒80克、盐1小匙、香醋2汤匙、料酒4汤匙、生抽4汤匙、料酒4汤匙、植物油800毫升
【制作步骤和方法】
1、花生米用开水烫5分钟之后沥干水分 ， 花生表皮可以轻松的被撕去 ， 用干净的厨房用毛巾或者厨房纸巾将其擦干后 ， 放入温热的油中炸制 ， 花生米没炸酥后捞出晾凉备用 。
2、利用炸花生米的油 ， 2-3成热放入干花椒小火炸香后关火 ， 沥去花椒 ， 保留花椒油晾凉备用 。
3、鸡腿肉撕去鸡皮 ， 采取剁的方式剁成小丁（老师傅当时传承厨艺的时候说 ， 只能剁不能切 ， 徒弟如果把鸡肉切成丁会挨骂 ， 至于为什么只能切 ， 二伯也没说清楚原因）
4、事先把大葱白切成丝 ， 生姜切成片放入小碗中 ， 加入半碗开水浸泡 ， 然后加入2汤匙料酒调成葱姜酒水 。
5、葱姜酒水分3次加入鸡肉丁中 ， 每次大约加入30毫升左右 ， 待鸡肉丁把葱姜酒水完全吸收后再加入第二次 ， 让鸡肉丁充分吸饱水分 ， 不仅可以使其在后续的炸制过程中保持嫩度 ， 还可以起到给鸡肉去腥的作用 。
6、然后加入1小匙盐、2汤匙生抽抓拌均匀 ， 打入1/2个鸡蛋清继续抓拌均匀 ， 之加入2汤匙玉米淀粉抓拌均匀 ， 这就是给鸡肉“上浆”增加鸡肉丁的嫩滑度 。
7、最后加入最开始炸制晾凉的花椒油2汤匙拌匀封油备用 。
8、敲敲小黑板：现在来制作调味汁 ， 注意比例哦 。 取一小碗 ， 调入2汤匙白糖 ， 3汤匙生抽、2汤匙香醋、1小匙盐 ， 1汤匙玉米米淀粉拌匀即可 。
9、锅中加入800毫升植物油烧热 ， 下入腌制好的鸡肉丁炸制定型后稍加翻动 ， 使其均匀受热 ， 炸制焦黄时捞出沥油备用 。
10、炒锅中留少许底油 ， 放入干辣椒段小火炒香 ， 然后放入大葱段和姜片翻炒均匀 。
11、加入炸制过的鸡肉丁翻炒均匀后 ， 淋上事先调制好的调味汁 ， 调中火快速翻炒均匀 。
12、放入炸好的花生米翻炒均匀 ， 最后淋入2汤匙炸好的花椒油提亮色泽后即可盛出 。
13、刚刚出锅的宫保鸡丁闪着油光看着就非常有食欲 ， 鸡肉丁入口又嫩又滑又入味 ， 花生米又酥又脆 ， 越嚼越香 ， 吃起来真过瘾 。
【雨婷私厨温馨小贴士】
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