新京报|用过期面包做汉堡，“加盟模式”不是汉堡王甩锅理由
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▲资料视频截图
7月16日的3·15晚会上 ， 江西南昌的多家汉堡王餐厅被曝光使用过期面包做汉堡、偷工减料 ， 让这个快餐界的知名品牌成为焦点 。 被曝光1个小时后 ， 汉堡王中国发声明紧急致歉 ， 称涉事餐厅隶属于同一家加盟商 ， 这几家餐厅的行为与公司“顾客为王”的企业宗旨严重背离 ， 是公司管理的失误 。 汉堡王表示将对餐厅进行停业整顿调查 。
作为餐饮连锁洋品牌 ， 汉堡王在国内市场与肯德基、麦当劳可谓“三足鼎立” ， 虽然门店数量相对较少 ， 但却曾以较好的品质口碑获得了不少消费者的青睐 。
然而 ， 此次汉堡王餐厅被央视3?15晚会曝光 ， 却是对其品牌形象的一次重创 。 尤其是过期食材、偷工减料等更触及食品安全及服务质量底线 ， 让很多忠实用户大失所望 。 而汉堡王总部的回应 ， 也被不少人质疑是甩锅加盟商 。
值得注意的是 ， 汉堡王餐厅出现如此严重的问题 ， 据媒体调查发现与其加盟模式有相当关联 。 相比于肯德基、麦当劳把步入正轨后的成熟门店转让给加盟商的加盟模式 ， 汉堡王几乎采取了完全放开的加盟模式 ， 也即门店经营、人员、管理等统统“从零开始” ， 由加盟商全权负责 。
这一模式面临的最大挑战在于 ， 一方面 ， 加盟商用的是总部品牌 ， 而这个品牌 ， 实质上与店铺本身无关 。 如果加盟商本身抱着赚快钱的心态 ， 在食品质量、服务标准、人才素质等方面就会降低要求 ， 导致食品安全隐患 。 而这造成最大伤害的是总部 ， 而不是店铺自身 ， 所以加盟店维系品牌的动力不足 。
另一方面 ， 即使加盟商希望能做好长期生意 ， 但由于缺乏专业经验 ， 无法实现对门店的日常流程管控 ， 也就会产生内部人风险 。 比如招聘来的店长、店员等对工作应付了事 ， 为了完成绩效不惜偷工减料、使用过期食材等 。
加盟模式可以实现连锁餐饮品牌在较短时间内市场份额的快速提升 ， 无需自营门店的重资产投入 ， 但如果要确保加盟店服务和产品品质与自营店一致 ， 就必须加大常态化管理成本的投入 ， 这包括严格的资质审核、细致的日常管理以及统一专业的培训等 。
但要看到 ， 加盟不是甩锅理由 。 正如报道所揭示的 ， 汉堡王也制定了针对加盟门店的各项标准 ， 但门店人员并不予以认真执行 ， 加之总部监管不力 ， 所有的标准也就成为走过场式的表面文章 。 说到底 ， 商业模式只是表面因素 ， 最根本的还是企业愿不愿意为食品安全质量、为消费者健康负责 。
此次汉堡王加盟店被3.15晚会曝光 ， 也是对其发展敲响警钟 。 如果汉堡王不能尽快解决加盟店模式的“质量”管控 ， 这样的风险可能就会继续存在 ， 最终 ， 会逼得消费者用脚投票 ， 损及的是自身 。
当然 ， 这不仅是汉堡王应当汲取的教训 ， 也当被众多国内外餐饮连锁品牌引以为戒 。 目前 ， 加盟模式在国内餐饮业较为普遍 ， 但无论是提供品牌授权的连锁企业还是加盟店 ， 一旦放弃了质量这一核心原则 ， 食品安全质量风险就会被放大 。 这除了总部加强管理外 ， 职能部门的监管也要持续给力 ， 对那些侵犯消费者权益的商家依法依规严罚 ， 如此 ， 方能更好净化市场生态 ， 维护消费者权益 。
□毕舸（媒体人）
【新京报|用过期面包做汉堡，“加盟模式”不是汉堡王甩锅理由】编辑 胡博阳 校对 李项玲
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