特色美食|叶子比梗还营养的蔬菜，很多人却扔进垃圾桶，知道后下次别浪费
人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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唐代大诗人杜甫在《陪郑广文游何将军山林》曾写到：“不识南塘路 ， 今知第五桥 。 名园依绿水 ， 野竹上青霄 。 ……鲜鲫银丝脍 ， 香芹碧涧羹” 。 不了解诗不要紧 ， 但是香芹不了解的话 ， 可能就吃错了 ， 虽说我国在两千年前就已经开始栽培香芹 ， 但杜甫说的个香芹并非我们今天讲到的香芹 。 为何这么说呢？
看一下诗中写到的：“鲜鲫银丝脍 ， 香芹碧涧羹” 。 翻译成现在的话 ， 就是把鲜活的鲫鱼切成银丝煲脍 ， 用碧水涧傍的香芹熬成香羹 。 看到没有这个香芹应该是长在水边 ， 所以它不可能是今天的香芹 ， 而是我们熟知的水芹菜 。 芹菜分为3种 ， 水芹、旱芹（香芹）、西芹 ， 哪一种更好吃 ， 视个人口感来决定 ， 既然水芹让杜甫赞叹不已 ， 那么香芹呢？
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虽然香芹很少有人提及 ， 可是营养学家却给我们颠覆了一个常识 。 这菜叶子比梗还营养 ， 可是很多人却扔进垃圾桶 ， 知道后下次别浪费 。 经常吃的梗居然没有叶子有营养 ， 说出来大家或许不信 ， 但可以看一组数据 ， 在每100克的芹菜中 ， 蛋白质为2.2克 ， 钙为8.5毫克 ， 磷61毫克、铁8.5毫克 ， 芹菜叶是多少呢？叶中的胡萝卜素含量是茎的88倍 ， 维生素C是茎的13倍 ， 蛋白质是茎的11倍 ， 钙超过茎的2倍 。
看到这些对比 ， 是不是发现以前都吃错了 ， 香芹的叶子不仅比梗更营养 ， 它还含有挥发性的甘露醇 ， 这种物质是芹菜香味的重要来源 ， 也正是因为有此物质 ， 芹菜有独特的芳香味 ， 有它不仅能增强食欲 ， 还能起到开胃健脾 ， 抗菌消炎的作用 。
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接下来就用芹菜叶给大家做一道菜 ， 酱香豆干拌芹菜叶 ， 此菜 ， 10人9人做错 ， 清淡爽口芳香味十足 ， 吃饭再也不担心没胃口 。吃芹菜的时候 ， 10个人9个人就会把叶子扔掉 ， 殊不知扔掉的正是芹菜的精华部分 ， 它芳香味十足 ， 能刺激食欲 ， 知道以后下次可别扔了 ， 接下来看看我是怎么做芹菜叶的吧！
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【酱香豆干炒芹菜叶】
食材准备：芹菜叶1大把、酱香豆干4块、小米辣3个、蒜瓣2个
辅料：植物油、盐、味极鲜2勺、鸡粉2克
制作过程：
1、新鲜的芹菜 ， 把它的茎去掉 ， 只留下叶子 ， 茎可以留着做其它的菜 ， 摘下来的香芹叶 ， 放入少许的淀粉 ， 把它浸泡一下 ， 再用流水把它洗干净 。
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2、酱香豆干 ， 清洗完毕 ， 把它切成条状 ， 可以稍微的切的短一点 ， 炒的时候容易受热均匀 ， 也更好的入味 。
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3、锅中放入植物油 ， 烧热以后 ， 放入切好的小米辣圈 ， 再把去皮的蒜瓣放进去爆香 ， 接着倒入我们的香豆干段 。
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4、大火开始煸炒 ， 炒的时候放入少许的盐 ， 再放入味极鲜2勺 ， 再把洗净沥干水分的芹菜叶倒进去一同翻炒 。
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