烹饪|文火蒸制，外形美观，晶莹透明，食之清爽滑润，是佐酒之佳品
美食天下行之走进双鸭山市（五）——水晶鲑鱼
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水晶鲑鱼是一道传统的双鸭山特色家常菜 ， 主要制作原料为鲑鱼一条 ， 配料是猪肉皮、香菇、冬笋等 ， 调料是味精、料酒、花椒等 ， 通过文火蒸制而成 。
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制作材料
主料:鲑鱼1000克,猪肉皮1500克
辅料:香菇(鲜)10克,木耳(水发)5克,菠菜20克,冬笋20克
调料:味精2克,姜10克,小葱10克,盐7克,料酒15克,花椒3克
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制作步骤
1. 将鲑鱼去骨 ， 去皮 ， 片成小坡刀片 ， 放入碗内;
2. 鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5 分钟 ， 断生即取出待用;
3. 香菇去蒂 ， 洗净;
4. 木耳去蒂 ， 洗净;
5. 菠菜择洗干净;
6. 冬笋削去外皮 ， 洗净;
7. 葱姜 ， 洗净;
【烹饪|文火蒸制，外形美观，晶莹透明，食之清爽滑润，是佐酒之佳品】
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8. 将猪皮放入开水锅内稍烫一下 ， 取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉 ， 然后切成细丝 ， 装入盆中;
9. 猪皮丝中加入清水3000毫升 ， 放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒 ， 放入蒸笼中蒸4 小时取出 ， 用箩过滤残渣 ， 留汁待用;
10. 取大搪瓷盘一个洗净擦干 ， 倒入一半的猪皮汁 ， 入冰箱冷却凝固;
11. 然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面;
12. 用火腿做成鱼的后尾、鳍 ， 木耳点眼睛 ， 菠菜切成丝做鱼鳃 ， 笋尖做鱼腹 ， 冬菇做成鱼头 ， 拼成四条相似的鱼形;
13. 将另一半猪皮汁浇入 ， 放凉处冷却凝固后 ， 改刀切成片 ， 按原形摆入盘中即可食用 。
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制作要诀
1. 猪皮一定要洗干净 ， 去净猪毛 ， 刮去猪油 ， 否则汁不透明 ， 混浊;
2. 中间摆好鲑鱼形 ， 亦可用其它原料 ， 亦可摆成其他形状;
3. 另一半猪皮汁 ， 保持温度 ， 不至凝固 。
特点
外形美观 ， 晶莹透明 ， 食之清爽滑润 ， 是佐酒之佳菜 。
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