烹饪|牛皮怎么做好吃，一炖一焖Q弹软烂下饭又过瘾这牛皮真不是吹的
大家好 ， 许久未露面的坤妈又回来了 。 此次带回来一道硬菜：牛皮 。 当然不是吹牛皮 ， 而是可以吃的牛皮 。 牛皮怎么做好吃？怎么做才最简单呢？看坤妈如何使用最少的调味料 ， 烹饪出无腥味 ， 软烂又Q弹的牛皮 。 这回 ， 牛皮可真来“搞事”了 。 我们平时的生活中 ， 去菜市场买的牛肉和猪肉不同 ， 一般买来的猪肉都是带皮的 ， 而牛肉就不一样了 ， 牛肉是不带皮出售 。 为什么呢 ， 是因为牛皮不能吃吗？答案当然是否定的 。 这牛皮 ， 通常是和牛肉分开卖的 ， 而且牛皮的价格相比牛肉来说 ， 要便宜很多 ， 因为不太好处理 ， 通常这牛皮一般都是用来做：皮鞋 ， 皮包 ， 皮带等各种皮具等等 。 除去牛皮的用途不说 ， 谁会去吃“这又硬又根本嚼不动的牛皮”？有了这个想法 ， 也就很少去烹饪 。 据相关资料记载 ， 这牛皮和猪皮一样 ， 含有胶原蛋白 ， 但是与猪皮相比 ， 牛皮的质地更加坚韧 ， 吃起来特别难嚼！是不是真的这么“难吃”？这回 ， 请跟坤妈一起来看看这“牛皮到底可以搞出什么新花样” 。
牛皮 ， 一般在卖牛肉的档口 ， 与牛皮一起售卖 。 只不过 ， 这牛皮已经经过处理 ， 售卖时是半熟的状态 。 所以看起来又硬又难嚼！坤妈当时去买牛肉时 ， 发现有一位阿姨在买牛皮 ， 当时还好奇：为什么这位阿姨放着新鲜的牛肉不买 ， 却买这个又硬又难嚼的“牛皮” 。 于是带着好奇心问了阿姨 。 这位阿姨说：“你别看着不好吃 ， 那是因为你不知道烹饪方法 ， 想要这牛皮软烂Q弹 ， 只需要用一招 ， 吃过后 ， 你全家人都喜欢吃“ 。 本来想买牛肉的 ， 结果在这位阿姨的“怂恿”下 ， 买了30元的牛皮提了回家 。 回家的路上 ， 心里还在犯嘀咕 ， 这位阿姨不会是“卖牛皮”的托吧......
带着怀疑的心态 ， 忐忑的走进了厨房 。
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一、准备材料
主材：牛皮1斤 。
配菜：老豆腐条适量 ， 青椒一个切滚刀块、芹菜2小根洗净切段 ， 大蒜2个切片 ， 姜切6片、葱和蒜苗各一条切段备用；
辅料：八角二颗、料酒小勺、生抽老抽各一小勺、食盐一小勺、鸡精小半勺 ， 食用油 。
二、牛皮去腥处理
方法：一般卖的牛皮是汆烫过水是半熟的 。 买回来以后的牛皮用清水洗净 。 锅内放入适量清水和料酒 ， 把洗净后的牛皮再次过一次水 。 水烧开后捞出沥干(再次过水可以去除牛皮的腥味） ， 切成2厘米厚的小块 。
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三、烹饪过程
①炖牛皮
方法：牛皮想要软烂Q弹 ， 必须借助电压力锅或者高压锅 。 不同的锅 ， 牛皮的炖煮时间也略有不同 。 电压力锅的炖煮时间长 ， 一般要1.5H左右（选择猪蹄键按钮）；如果急着吃 ， 就用高压锅（上大气后）大约至30分钟左右 。 此次坤妈选择用电压力锅 ， 把切好牛皮放入锅中 ， 加入半勺的盐 ， 八角 ， 3片生姜和适量的开水 。 (小贴士：炖牛皮时 ， 记得加少许盐 ， 这样在最后焖煮时更加容易入味） 。
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②煸炒
方法：热锅冷油 ， 放入姜蒜爆香 。 加入老豆腐条和青椒、蒜苗翻炒 。
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③翻炒牛皮
方法：把大碗中的牛皮捞出沥干汤汁后 ， 倒入锅中与配菜一起翻炒 。
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