刘小葱|随处可见的“兰州正宗拉面”正宗吗？兰州人：全都不是我们开的！
北京联盟_本文原题：随处可见的“兰州正宗拉面”正宗吗？兰州人：全都不是我们开的！
“民以食为天”、“食不厌精 ， 脍不厌细” ， 这些流传了上千年的名句 ， 说的就是美食的重要性 。 通常喜欢旅游的朋友 ， 大多都是吃货 。 因为到不同地方旅游 ， 除了领略当地的美景、体验当地的民风民俗 ， 当然更是少不了品尝当地的特色美食的了 。 如果仅仅是为了去看去玩 ， 而忽略当地的美食的话 ， 那旅游的乐趣起码少了大半 。 而且 ， 这样会很难真正深入了解当地的文化 ， 只因为你连当地人的口味都没摸清呢！
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当你在城市里穿行觅食时 ， 只要留意一点 ， 就会发现在各种各样食店里头 ， “正宗兰州拉面”店非常之多 。 这些店看着不咋地 ， 但卖的面却不便宜 ， 最重要的是那牛肉拉面里的牛肉切得简直和纸这么薄 ， 真是佩服切肉师傅的刀工 。 尽管如此 ， 这些兰州拉面馆还是挺有市场的 ， 很多穆斯林都会关顾这样的面馆 ， 所以几乎各大城市街头都能见其踪迹 。
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原本以为这些兰州拉面店都是兰州人开的 ， 因为招牌上都标榜着“正宗”的字样 ， 要不是亲自到兰州去旅游了一趟 ， 估计这个“误解”将跟随一辈子 。 兰州的街上并没有看到“兰州正宗拉面” ， 当地人告知真相：兰州没有所谓的“兰州拉面”面馆 ， 兰州人喜欢吃面 ， 但他们的面店不叫兰州拉面 ， 而叫“兰州牛肉面” 。 除了名字不一样之外 ， 和外面常见的“正宗兰州拉面”相比 ， 兰州当地的牛肉面味道更好吃 ， 而且牛肉更多更香 ， 还更便宜 。
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据兰州当地人说 ， 外面那些“兰州拉面”店基本都不是兰州人开的 ， 而是青海化隆人“冒牌”开的 。 虽然青海挨着甘肃 ， 但是从化隆到兰州大概还有250公里左右的路程 。 至于化隆人为何要冒着200多公里开外的地名来开面馆 ， 笔者就不清楚了 ， 也许是奔着兰州的牛肉和面的质量来的？如有知道原因的看官 ， 还望不吝赐教！
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到兰州旅游 ， 烤羊肉串和牛肉串是必吃的美食 。 可能是因为牛羊产地的原因 ， 兰州的牛肉、羊肉很好吃 ， 鲜香可口 ， 而且烤串的师傅手艺和配料都挺好 ， 不比新疆的差 。 还有兰州的羊肉泡馍也绝对要尝一尝 ， 味道丝毫不比西安的差 ， 很多游客甚至觉得比西安的更好吃 。 另外 ， 兰州还有一种“奇特”的美食值得一试 ， 这种特产叫“软儿梨” ， 顾名思义这是一种软软的梨子 。
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“软儿梨”的成品是黑褐色的 ， 捏起来是软熟的 ， 但这并非它的原本面目 。 软儿梨在每年立冬后开始成熟 ， 刚摘下来的时候和别的梨子外观上没太大区别 ， 但这时候的梨肉是又硬又涩的 。 然而在经过反复的冷藏 ， 解冻 ， 冷藏 ， 解冻的“出汗”之后 ， 在地窖中放上三四个月 ， 梨子的表皮会变成褐色 ， 里面的梨肉也会发生一系列的物理和化学反应 ， 变得软烂香甜 。
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吃软儿梨的时候 ， 将它放进冰水中 ， 让表面冻出一层透明的冰壳 ， 然后敲破冰壳 ， 咬开梨皮 ， 将里面的“梨汁”吸掉 。 清甜冰凉的梨汁充满口腔 ， 顺喉入胃 ， 沁入心脾 ， 口齿留香 。 因此 ， 软儿梨也叫“香水梨” ， 是兰州很有名的一种特色美食 。 如果有机会遇见的话 ， 可千万别被它那难看的外表给欺骗了 ， 赶紧来上一颗哦 。
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