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【杜锐美食|这食材是老人的宝，经常当草被扔掉，入伏包成素水饺，鲜味担当】如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注” ，会有更精彩的美食文章奉献给您！

入伏，为老年人私人订制的素水饺
芹菜是一种人们特别喜欢的食材，鲜香怡人、营养丰富，对老年人有诸多益处，也是老百姓经常食用的家常食材。可能很多朋友还不了解，经常被人们择下来白白扔掉的“芹菜叶” ，营养却比芹菜更丰富，对人体的益处也更强大，这就像“倒洗澡水，把洗澡盆里面的婴儿也倒掉了” 。这食材是老人的宝，经常当草被扔掉，入伏包成素水饺，鲜味担当。今天，就给朋友们分享一款用芹菜叶成就的经典素水饺，除了芹菜叶，还用到了水发木耳、桂花鸡蛋、虾皮这三种关键配料。今天的这款水饺，是为老年人私人订制的一款经典美味素水饺，特别适合老年人、素食主义者、爱美女士及瘦身者食用。

芹菜叶对于老年人常见的血管内脂类成分过多、压力过高等，有明显的降低及缓解作用。芹菜叶富含膳食纤维素，黑木耳是胶质含量最丰富的食材之一，这对于缓解老年人常见的大便干结，具有难能可贵的益处。虾皮蛋白质含量丰富，也是一种含钙、磷、铁、镁丰富的食材，在民间，虾皮一直有“钙库”的美誉。芹菜也含有丰富的钙、磷、铁、钾等多种微量元素，芹菜与虾皮相辅相成，对于缓解老年人缺钙、缺铁等情况，具有重要的益处。芹菜叶还富含多种维生素及还原性成分，这对于爱美女士及瘦身者，都具有重要的积极意义。
芹菜叶鸡蛋虾皮素水饺
主料：芹菜叶300克、水发木耳100克、鸡蛋4个、虾皮100克
配料：葱15克
调料：花生油20+40克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、香油5克
水饺皮：面粉500克、清水250-270克、蛋清1个、盐2克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、干木耳一把，放入碗内，倒入足适温水，浸泡4小时，把干木耳浸足泡透，又恢复其自然洒脱、饱满滋润、厚重丰腴的质感与身姿。把浸泡好的水发木耳择去底部少部分老根，再次清洗干净，攥干水分，称取100克，切成水发木耳小丁。

2、鸡蛋4个，清洗干净外皮，打入碗内，搅打至挑不起蛋清为标准。锅内倒入花生油20克，油温烧至七成热，约200度，把搅打好的全蛋液倒入，用手勺快速搅散，借助于手勺边缘，切割成细鸡蛋碎，炒至表面金黄色，状如桂花，故名“桂花鸡蛋” 。切记，一定要把炒好的鸡蛋碎完全放凉后，再进行调馅，带余温的鸡蛋容易把鲜嫩的馅料全捂得渗水了。

3、和面盆内倒入面粉500克，各地面粉的筋道不同，吸水性略有差异。根据自家面粉的吸水性大小，倒入清水250-270克，下入蛋清1个、盐2克，和成均匀细腻的面团。表面覆盖保鲜膜，室温醒面30分钟。 “软面饺子硬面条” ，包饺子的面一定要柔软才好吃，软硬度标准为：口唇硬度。蛋清为碱性的蛋白质，和饺子面时，打入一个蛋清，调入少量食盐，和出的面团特别有筋道与弹性。擀出的水饺皮，薄弹透光，但绝对不会透水。这就是中式面点的精髓：碱筋盐骨。

4、虾皮100克，用清水淘洗两遍，攥干水分，切细葱花15克。

5、炒芹菜择下来的鲜嫩芹菜叶300克，清洗干净，沥净水分，切成细末，放入拌馅盆内。

6、把彻底放凉的桂花鸡蛋、水发木耳末、虾皮、细葱花一起下入拌馅盆内。调入花生油40克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、香油5克，翻拌均匀，鲜香味美的芹菜叶鸡蛋虾皮素水饺馅就调配好了。