杜锐美食|这食材是老人的宝，经常当草被扔掉，入伏包成素水饺，鲜味担当( 二 )
7、把醒发好的面团取出 ， 再次揉成均匀细腻的面团 ， 做好饺子剂 ， 擀成又薄又弹的水饺皮 ， 把所有水饺包齐 ， 注意边缘一定要封口严密 ， 防止透水 。
8、锅内倒入足量清水 ， 调入盐5克 ， 可以起到防止煮水饺破皮的作用 。 保持大火沸腾状态 ， 下入适量水饺 ， 两次开锅 ， 两次打入少量清水 ， 前一次盖着锅盖 ， 熟馅；后一次开着锅盖 ， 熟皮 。 馅料基本是熟馅 ， 两次开锅 ， 煮至水饺鼓肚 ， 水饺就煮熟了 。
9、把煮好的水饺盛入水饺盘内 ， 趁热上桌享用 。 这食材对老人是宝 ， 白白扔掉太可惜 ， 入伏包成素水饺 ， 上桌光盘 。 咬一小口 ， 芹菜特有的馥郁香味瞬间便洋溢满整个口腔 ， 沁人心脾、心旷神怡 。 再搭配上虾皮的醇厚海鲜味 ， 木耳的清香软弹 ， 鸡蛋碎的浓郁香软 ， 绝对是一款经典的素馅水饺 。
注意事项
1、这款水饺关键在于食盐用量的调配 ， 虾皮本身含有一定盐分；所以 ， 盐的用量一定要拿捏准了 。 这食盐量 ， 是一个中等咸度的用量 ， 请根据个人嗜咸程度 ， 酌情增减食盐的用量 。
2、白糖不管是用在中式烹饪 ， 还是平时调馅 ， 这个白糖量是绝对吃不出甜味来 。 但是 ， 却起到至关重要的“和味提鲜”作用 ， 这样调配出来的味道 ， 是一种立体的复合味道 。 所以 ， 考验一个厨师水平的重要因素 ， 就是如何用糖以及用糖量的拿捏 。
3、中式面点的精髓就是“碱筋盐骨” ， 加入了碱性的蛋清及少量盐 ， 和出的面团特别有筋道与弹性 。
4、炒好的桂花鸡蛋碎 ， 一定要彻底放凉后 ， 才能进行调馅 。 否则 ， 带着余温的鸡蛋碎往馅料里面一捂 ， 全渗水了 。
5、虾皮偶尔会含有微量残沙 ， 一定要淘洗两遍 ， 去除一下残沙 ， 也降低一下虾皮的咸度 ， 吃起来 ， 不至于太咸、太刺激 。
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