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日本旅游与日本购物|有关日本酒的入门，这一篇攻略带你将清酒前世今生扒得精光！


北京联盟_本文原题：有关日本酒的入门 ， 这一篇攻略带你将清酒前世今生扒得精光！
引言
日本是一个学习能力极强的国家 ， 但学习≠抄袭 ， 不仅活学还要能活用 。 无论是主动学艺 ， 还是被动传入 ， 一到了日本都能被做到极致 ， 甚至超越本源而风靡世界 。 这样的例子很多：从葡萄牙传入的油炸食品天妇罗 ， 而如今很多人都以为天妇罗就起源于日本；模仿法国料理的可乐饼 ， 而发展出自己风格的和风可乐饼；起源于印度发展于英国传入日本的咖喱 ， 而现在我们平时吃的大多是和风咖喱 。
日本的酿酒技术起源于中国 ， 在经历了数代的精进改良之后终于自成一派 ， 走向国际 ， 成为世界名酒中不可撼动的一员 。 那么 ， 我们今天就来初步了解一下「日本酒」 。
日本旅游与日本购物|有关日本酒的入门，这一篇攻略带你将清酒前世今生扒得精光！
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琳琅满目的日本酒
日本酒的定义
日本酒并不是泛指日本酿造的酒类 ， 而是特指以稻米、米曲和水为原料 ， 以日本的独有工艺酿造的 ， 酒精度不超过22度（平均约在15度左右）的米酒 ， 我们习惯称之为「清酒」 ， 只有这种酒才能称为「日本酒」 。 而日本还有一种名为「焼酎」的酒类 ， 采用的是蒸馏的工艺 ， 酒精度相较日本酒要高一些 ， 这种我们俗称烧酒（严格来说这种称谓不是很准确） ， 虽然也是日本特有的酒类 ， 但不能称为日本酒 。 二者最直接的区别就是日本酒纯靠发酵酿造属于酿造酒 ， 而烧酎有蒸馏工艺属于蒸馏酒 。
在日语中 ， 单独的一个「酒」（さけ）汉字 ， 默认指的就是日本酒 。 而在日本的古语中称为「酒々」（ささ） 。 佛教伴侣则使用隐语「般若湯」（はんにゃとう） ， 毕竟佛教在刚传入日本时也是禁酒的 。
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般若汤本来是僧侣对酒的隐语 ， 现在被用于品牌商标了
如何鉴别日本酒
日本酒品牌众多 ， 而各种相关的词缀、标签也让人眼花缭乱 。 什么纯米、吟酿、辛口、精米步合度、本酿造、原酒、生酒、生貯酒、荒走、中取、责、袋吊、斗瓶取、无过滤……这些都是什么意思？不要着急 ， 我们剥茧抽丝 ， 一点点帮大家理清 。
根据日本《酒税法》、《农产物检查法》规定 ， 日本酒根据原料和制作工艺分为「普通酒」和「特定名称酒」两种 。
普通酒（ふつうしゅ）
普通酒是指没有达到特定名称酒条件的清酒一律归为普通酒 ， 对原料、工艺的要求相对比较宽松 。 原料除了基本的米、米麴、水之外 ， 可以添加规定内的副原料 ， 包括：酒糟、酿造酒精、烧酎（烧酎可以作为普通日本酒的添加原料使用）、葡萄糖以及其它糖类、有机酸、氨基酸盐……等 。 但剂量要求在限定范围内 。 普通酒相对价格比较低廉 ， 流通较广 。
特定名称酒（とくていめいしょうしゅ）
特定名称酒对原料的限制就要严格多了 ， 除了酿造酒精 ， 凡添加有上述副原料的都不能称为「特定名称酒」 。 而且 ， 特定名称酒规定了米麴使用量一定要在白米重量的15%以上 。 根据日本国税局公告之《清酒酿造品质的表示基准》 ， 特定名称酒又分为「純米」和「本醸造」两种 。 那么二者的区别又在哪里呢？我们分别了解一下 。
純米（じゅんまい）
首先要介绍的关键词是「純米」 。 纯米这个词缀表示酿酒的原料限定 。 只使用白米（3等以上）、米麴、水这三种基础原料 ， 且米麴使用比例要占白米重量的15%以上的 ， 才可以称为纯米酒 。 所以不管什么品牌 ， 只要看到「純米」的词缀 ， 就能判断是100%纯酿造酒 。
本醸造（ほんじょうぞう）
相对于纯米酒 ， 「本醸造」也是对原料的说明 。 本酿造是指除了白米、米麴、水之外 ， 还添加了酿造用酒精的酒 。


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