印度，截风破浪( 二 )
至少在“吃”方面 ， 给予印度一定的时间 ， 这种历史惯性造成的进食习惯也是能纠正过来的 。 可在贫富悬殊的印度 ， 大部分居民甚至都学不到餐具的正确用法 。 因为这些教授餐具用法的学校 ， 无一不是上层人家的孩子才能进的国际学校 。印度一方面延续了被征服时期的历史惯性 ， 把用手吃饭当成了本土文化；另一方面 ， 印度的有识之士们也在对抗这种惯性 ， 纠正这些落后的生活习惯 ， 却始终只能辐射到自己的上层小圈子 。印度还是那个印度 。同样的问题也体现在了饮食习惯上 。 许多去过印度的游客都反映印度饮食太素了 。 即便去麦当劳 ， 随手点一个汉堡极大概率也是全素的 。 印度流行吃素 。 因为历史上印度高种姓及上层社会均流行素食主义 ， 久而久之 ， 素食就代表了高贵、身份和地位；此外 ， 印度较热的气候条件决定了肉类食物不易保存 ， 吃变质的肉还不如吃素——这就又扯出了印度的食品安全问题 。印度街头也有带肉的食物 ， 食材通常选用腌制的肉制品 ， 再搭配浓郁的咖喱等香料 ， 以此来掩盖食材变质的味道 。 同样 ， 吃这些不卫生食物的 ， 又多是底层平民 。 上层就算要吃肉 ， 也是跟那名请张雨绮们吃饭的印度土豪一样 ， 进高档餐厅 。那些一去印度就拉肚子的外国游客 ， 多半就是吃了街边带肉的小吃 。 如果没吃还拉肚子 ， 那几乎可以断定是喝的水有问题了 。03喝在印度孟买 ， 位于印度西部滨海 ， 是印度人口第二密集的地区 。 于印度人而言 ， 孟买就是印度的“上海” ， 集经济与文化于一身 。 这里有印度的最大港口——孟买港 ， 也有世界最大的电影生产基地之一 ， 印度的文化中心——宝莱坞 。 可同时 ， 这也有亚洲最大的贫民窟——达哈维 。2009年 ， 影片《贫民窟的百万富翁》一举拿下奥斯卡八项大奖 。 而电影里的主人公就出生于达哈维 。
《贫民窟的百万富翁》后 ， 达哈维成为印度新的旅游景点达哈维只有1.75平方公里 。 可就是这么小的一个地方 ， 却居住着百万余人 。 房与房的间距只有15厘米 ， 中间用木板隔开 ， 隔音效果奇差 。 房子很低 ， 高度不超过1.5米 。 一家几代人都在这么一个房子里住着 。好在生活在这的人们都很乐观上进 ， 他们尽量维持着整洁与干净 ， 还给那些门前就是河的房子取名“海景房” 。 与此同时 ， 为了消除电影带给世人的刻板印象 ， 印度政府也强调 ， 这儿并没有电影里那么恐怖 ， 至少达哈维通了电 。 而最关键的是 ， 这里每天有3小时定时供应自来水 。
水在印度是个大问题 。 据统计 ， 有6亿印度人面临饮水压力 。 2016年 ， 印度人口为13.26亿人 ， 较1951年增长了2.7倍 。 由于人口的快速增长 ， 印度人均淡水供应量下降了70% 。 其中 ， 水资源最匮乏的地区就是孟买所在的西部 。在极度缺水的西印度 ， 地下水通常是城市和周围贫民区供水的主要来源。 而在饮水问题上 ， 城市与贫民区又形成了另一种两极分化 。 回到达哈维 ， 除了一天只有3小时的定时供水外 ， 生活在这的人们平均每15家共用一个水管 。但印度政府并没有在说笑 。 跟多数贫民区相比 ， 就饮水问题来说 ， 达哈维的确值得单拎出来说 。 因过度开采地下水 ， 2004 年 ， 印度旁遮普邦有75.18%的地区地下水超采 ， 这导致地下水质不断恶化 ， 咸水入侵 ， 土地逐渐盐碱化 。 在同样缺少的印度北部 ， 有 19 万平方公里的地区因盐水入侵而无法饮用 。这让本就匮乏的淡水资源变得更加珍贵 。 在印度 ， 有限的淡水供应都是先保证城市用水 。 城市周围的贫民区则并没有被划定在供水网络上 。 此外 ， 那些分布在城市里的贫民区同样也没有自来水供应 。 他们通常都是用一口带手泵的自流井来保障饮用水水源 。
除了只能靠地下水的西北部 ， 靠地表水的地区也同样面临着严峻的饮水问题 。 印度境内河流众多 ， 可划分为五大水系 。 印度的饮用水主要靠前三个水系供应 ， 这三个水系均发源于喜马拉雅山脉 ， 靠融雪和冰川补给水源 。 而近年来 ， 南亚地区气候变化明显 ， 喜马拉雅山上的冰川连年缩小 。 这对印度整个地表水水源来说 ， 都是釜底抽薪般的灾难 。2010年 ， 印度国防研究院提出了一个悲观判断：2025年印度会变得水资源紧张 ， 到2050年印度成为水资源短缺国家 。地下水早已过度开采 ， 地表水又在逐年减少 。 该怎样让民众喝上水呢？2019年10月 ， 莫迪进行了一场公开演讲：“在过去70年中 ， 那些属于印度和哈里亚纳邦农民的河水 ， 全部流向了巴基斯坦！”在民众的沸腾声中 ， 莫迪义愤填膺地喊出了最后三个字：“抢回来！”在印度的五大水系里 ， 排在前两位的就是我们熟知的印度河跟恒河 。 而令印度人民感到难过的是 ， 印度河与恒河都不只属于印度 。首先是印度河 。 虽然以印度命名 ， 可从地理角度看 ， 印度河上游属于印度 ， 下游又流经巴基斯坦 。 对巴基斯坦来说 ， 印度河是最主要的河流 。 无论农业灌溉还是生活用水 ， 印度河都是巴基斯坦的命脉 。都缺水的双方 ， 围绕着印度河的使用权问题 ， 进行过一场旷日持久的水资源争夺战 。 1947年 ， 印巴分治 。 有着“五河之地”的旁遮普也一分为二 。 这是印度河5条支流的汇流之地 ， 也是殖民地时期英国最重要的粮仓 。 印巴分治后 ， 巴基斯坦分到了绝大部分的灌溉田 。 但能提供灌溉水源的印度河上游却都在印度境内的克什米尔邦 。
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