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普唯尔热心肠|这个磨人的小妖精——奶精 | 普唯尔


听说每个公司都有一个奶茶小分队？甜点时分 ， 一群人相约点奶茶 。
而到了周末 ， 排长队买奶茶的人就更多了 。
奶茶里 ， 有个“磨人的小妖精” ， 名字叫奶精（Non-dairy Creamer） 。
很多人都觉得 ， 奶精是有害的添加剂 ， 是商家为降低成本不择手段 ， 用它来代替牛奶 。 这种东西吃多了会对身体不好 ， 唯恐避之不及 。 可是很多人不知道 ， 这小妖精其实也有很多种 ， 也有“好”与“坏”之分呢 。 那么 ， 让我们一起走进奶精 ， 看看它的前世今生吧 。
奶精到底是何方“妖精”？
奶精又称植脂末 。 《植脂末》行业标准（标准编号QB/T4791-2015）中规定 ， 植脂末是以糖（包括食糖和淀粉糖）或糖浆、食用油脂等为主要原料 ， 添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料及添加剂 ， 经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感的粉状或颗粒状制品 。
奶精是由多种原料加工而成的 ， 不是单一的食品添加剂 ， 而属于食品的配料 。 奶精里面不添加奶就可以有奶的味道 。 奶精中添加的“食用油”多指氢化植物油 ， 植物油通过氢化后 ， 提高了熔点 ， 从而增加油的稳定性 ， 也就是将液态的植物油变成了固态形式 。 但是 ， 氢化植物油在氢化过程中 ， 可能会产生反式脂肪酸 。 而
摄入过多的反式脂肪酸 ， 不仅会在腹部堆积脂肪 ， 导致肥胖 ， 还会使低密度脂蛋白增加 ， 高密度脂蛋白减少 ， 从而增加血管硬化、心脏病等疾病的风险 。 接下来 ， 让我们来看看奶精的成分 。
普唯尔热心肠|这个磨人的小妖精——奶精 | 普唯尔
本文插图

奶精的成分:
奶精为了使咖啡达到香浓稠滑的口感 ， 光有脂肪可不够 。 它的配料通常包括：
玉米糖浆粉（或麦芽糊精）：这是通过水解玉米中的淀粉从而得到的 。 它起到增加食品粘稠度的作用 ， 能为奶精带来“浓稠”的口感 。
酪蛋白酸钠：这是通过提取牛奶中的酪蛋白 ， 并进一步加工而成的 ， 它的作用是乳化剂和起泡剂 。 酪蛋白酸钠能使奶精在加入咖啡后能打出漂亮的奶泡 ， 而且它还能提供一些类似牛奶的口感和味道 。 但这也造成了一个缺陷：如果一个人对牛奶中的酪蛋白过敏 ， 那他也就有可能对奶精过敏了 。 这些人在食用奶精的时候要特别注意 ， 必须选择不含任何牛奶成分的才行 。
脂肪：通过植物脂肪经过氢化工艺得到 。 作为奶精最主要的成分 ， 通常占总重量的20%到50% 。
磷酸氢二钾：起到缓冲剂的作用 ， 保护酪蛋白不被破坏 。
单酸甘油酯和双酸甘油酯：乳化剂 ， 使脂肪形成微粒分散在水中 ， 而不是漂浮在水面上 。
硅铝酸钠（或二氧化硅）：通常在粉状的奶精中应用 ， 防止奶精结块 。
有人会问 ， 添加了那么多添加剂 ， 难道不会有对人体有害的成分吗？这些东西吃多了对身体不好吧？
其实 ， 其他的添加剂都不会对健康造成影响 ， 对健康造成影响的重点就在奶精的脂肪上面 。 下文 ， 我们将为你阐述 。
奶精中的脂肪
大部分奶精使用的脂肪是氢化植物油 。 提起氢化植物油 ， 大家一定会想到反式脂肪——对 ， 就是那个增加心血管疾病风险 ， 已经在2015年被美国政府明令禁止的物质 。 但是 ， 是不是所有的奶精都含有大量反式脂肪？其实这个还真不是 。 因为目前奶精的种类实在太多了 ， 具体问题要具体分析 。
比如 ， 使用44%大豆油（soybean oil）的奶精 ， 其脂肪来自于部分氢化的大豆油 ， 每一百克奶精中反式脂肪含量达到了24.61克 。 也就是说 ， 差不多一半多的脂肪都是反式的 。 这个含量的反式脂肪 ， 大量食用对人体健康的影响是显而易见的 。 这种奶精 ， 当然不建议大家大量食用啦 。
但是 ， 也有的奶精采用了44%椰子油（Coconut oil）来作为脂肪来源 。 椰子油本来饱和度就很高 ， 绝大多数（超过90%）脂肪呈饱和状态 ， 即使是氢化过的椰子油 ， 反式脂肪含量也很少 。 这种奶精的反式脂肪酸含量只占到0.43% 。 而35%椰子油的版本中 ， 反式脂肪含量则只有0.3% 。 这已经是一个非常少的比例了 。 当然 ， 这种奶精的成本比起用大豆油的 ， 就要高很多了 。


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