鸡蛋|一天吃几个鸡蛋才健康？吃蛋黄有害？常吃蛋的您，请记住4件事胆固醇

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鸡蛋是一种\"性价比\"很高的食物。
首先这体现在鸡蛋的「营养价值」和「价格」上面，一个鸡蛋一块钱都不到，但它却富含多种人体必需的营养素，比如钙、维D、蛋白质、氨基酸等等，跟所谓的\"燕窝\"、\"鱼翅\"等相比，都毫不逊色，连张文宏教授也为鸡蛋的营养价值\"站台\" 。
其次体现在鸡蛋的味道上面，在中国老百姓的烹调天赋加持下，简单的鸡蛋也有水煮蛋、茶叶蛋、蛋炒饭、蛋羹等\"花样\" ，总有一款适合您。
不过鸡蛋虽好，但关于它的争议可一点都不少：

有人说，蛋黄胆固醇高，长期吃会导致高血脂/心脏病；
有人说，土鸡蛋/红皮鸡蛋更有营养；
还有人说……

这期金医生就从医学和营养学的角度，一次为您说清楚，以后可以安心吃蛋。
蛋黄胆固醇高，长期吃会导致高血脂/心脏病？【鸡蛋|一天吃几个鸡蛋才健康？吃蛋黄有害？常吃蛋的您，请记住4件事】不少人认为吃鸡蛋黄会使得身体摄入过多胆固醇，导致高血脂/心脏病，所以吃鸡蛋时会特意剔掉蛋黄。
然而，人体自身有一套独特的胆固醇调节机制，健康的成年人是完全不用纠结蛋黄中的这点胆固醇的。
况且国内还有一个结合十万多人的数据研究显示，适量吃鸡蛋（不刻意剔除蛋黄）的人患心血管疾病的风险是最低的。
所以，大家真的不用害怕吃蛋黄。再说了，鸡蛋很大一部分营养都集中在蛋黄上（比如钙、维D等），扔掉多可惜。
土鸡蛋/红皮鸡蛋更有营养？不用迷（mi）信（xin）土鸡蛋。
* 从营养角度看，参考《中国食物成分表》，土鸡蛋和洋鸡蛋的营养差异其实非常小。
* 从卫生角度看，土鸡比起现代化养殖场的养殖鸡，更容易存在感染风险，土鸡蛋同理，新闻里就有人因为相信生吃土鸡蛋\"补阳\"以及更有营养，而感染沙门氏菌的案例。
此外，如果单从鸡蛋壳颜色看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋也不存在谁比谁更营养的说法，因为鸡蛋壳的颜色是由鸡的基因决定的。
一天吃几个鸡蛋最健康？无论是什么食物，想吃出健康，都一定要讲究\"量\"字。就算是补品，吃多了也不见得是好事，鸡蛋更是如此了。
依照《中国居民膳食指南 2016》——中国居民在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。简单换算一下，大家每天吃1个鸡蛋就差不多了。
当然了，对于那些本身就存在高血脂等问题的朋友，就需要限制饮食了，建议先问清楚医生。（通常，高胆固醇血症/心血管高危人群，每天摄入胆固醇量应＜ 300 毫克，约等于 1 个鸡蛋黄。）
小提示——现在正值夏天，鸡蛋在室温下很容易\"变质\" ，所以最好把鸡蛋放在冰箱里，这样放一个多月还能吃。